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guíente: "El Gobierno de Dinamarca reconociendo la gran 

 importancia que tiene para la higiene la fabricación de la man 

 tequilla, desde hace varios años insiste en la necesidad do es- 

 terilizar previamente la leche, y uno de los químicos oficiales 

 ha descubierto un reactivo que permite descubrir inmediata- 

 mente si la temperatura necesaria para el objeto no ha sido 

 elevado al grado indispensable. ^^' 



Los resultados comerciales han sido de tal magnitud, que 

 la mantequilla que de ese país se importa á Londres goza de 

 un precio mucho más elevado que cualquiera otra. Inglatei'ra 

 importa de Dinamarca más cantidad de este producto que de 

 todos los otros países juntos; y poco más ó menos, el doble de lo 

 que le viene de las colonias británicas. 



A México llega esta afamada mantequilla, y yo he tenido 

 la ocasión de gustarla hace algunos años en Pachuca. 



Si de la leche y sus derivados pasamos á la fabricación de 

 las bebidas fermentadas, en particular de la cerveza, los ser- 

 vicios que han prestado estos laboratorios, debemos recono- 

 cerlo, han sido de una magnitud colosal. Alemania y Estados 

 Unidos exportan la bebida á distancias considerables y en 

 cantidades enormes, lo mismo que Inglaterra. Las 19,281 cer- 

 vecerías alemanas produjeron el año de 1900 la cantidad de 

 69.291,719 hectolitros; las de los Estados Unidos en núme- 

 ro de 2,000,55.377,835 hectolitros, y las 6,739 de la Gran Bre- 

 taña é Irlanda, 59,953,087 hectolitros, '^ 



Para obtener tan brillantes resultados de producción era 

 indispensable la facilidad de exportar y por lo mismo de con- 

 servar el producto por largo tiempo. Este ha sido el fruto de 

 los descubrimientos de Laboratorio y do su aplicación correc- 

 ta. Pero hay más, las cualidades de la bebida, en cuanto al 

 aspecto y al sabor se han aquilatado, á tal punto, que una ela- 

 baraeión mediana ó irregular es causa de descrédito, y aun de 



(1) The Knkn SterilMng Process. pág. 32. 



<2) lie Bre-wBT'fi Joiimad. Aa«. 1.— lOOj^, jág, ,47^. 



