"Antonio Álzate." 201 



Es limpio, poi'que se amasa mecánicamente y se cuece en 

 hornos especiales, bien cerrados, donde no penetran ni los ga- 

 ses, ni las cenizas de la combustión. 



Sano, porque no contiene ningún principio morboso, ya 

 que el amasamiento no se hace á brazo sino mecánicamente 

 y el agua que se emplea ha sido previamente filtrada. 



Nutritivo, puesto que contiene todos los principios nutriti- 

 vos del grano de trigo y especialmente los fosfatos, que por 

 los demás procedimientos de molienda quedan eliminados de 

 la harina. 



Digestivo, porque encierra las diastasas contenidas en el 

 grano de trigo. 



Por añadidura, en el sentido económico están concillados 

 los intereses del consumidor y del industrial, porque: á igual- 

 dad de precios se puede sum.m{stv8ivnn pamnejor, ganando más 

 que con el procedimiento ordinario; ó bien, obtener iguales 

 utilidades dando un pan mejor con rebaja de precio. 



Todos estos datos son el resumen y las conclusiones de 

 análisis hechos por peritos competentes, ^ntre otros el Prof. 

 Müntz, químico francés bien conocido. *. 



Anexo á la panadería que se estableció en París, rué d'Alle- 

 magne, que fabrica 50,000 kilos de pan diarios y actualmente 

 está montando una segunda instalación, para otros 50,000, ge 

 encuentra un laboratorio zimotécnico, como era de rigor para 

 asegurar el éxito del negocio. Inútil es decir que este sistema 

 exige el uso de una levadura pura preparada especialmente. 



No quiero fatigar más vuestra atención pasando en revis- 

 ta todas las demás industrias, que están subordinadas en su 

 éxito á la misión especial de los laboratorios de fermentación, 

 como la elaboración de vinos, de aguardientes, de tabaco, etc., 

 etc , porque bastan, á mi juicio, las pruebas y testimonios que 

 he aducido de los resultados ya expuestos. Róstame, para ter- 

 minar, dar una ojeada sobre el estado actual, entre nosotros, 

 de las industrias que vengo examinando. 



Memorias.— [1901]. T. XVI 26. 



