202 Memorias de la Sociedad Científica 



La industria lechera algo ha mejorado desde la introduc- 

 ción de los aparatos y utensilios modernos; pero aun dista 

 mucho de lo que debe de ser, según nos lo atestigua un prác- 

 tico inteligente, el Sr. D. M. Ibarrola, cuya obra he citado, y 

 á este propósito asienta lo siguiente (pág. 7): 



"Desgraciadamente las ind\istrias agrícolas están muy atra- 

 sadas, por la falta de Escuelas prácticas en que se enseñen, 

 como se hace en Suecia, Dinamarca, Francia y otros países en 

 los que los resultados obtenidos en ellas han correspondido de 

 la manera más satisfactoria á las esperan2ias de sus fundado- 

 res. En dichas Escuelas, en un tiempo relativamente corto, se 

 forman industriales que, á la vez que adquieren los conoci- 

 mientos científicos que deben servir de guía al dirigir una em- 

 presa, por el trabajo material que diariamente ejecutan, ad- 

 quieren una gran práctica en las manipulaciones, elemento 

 tan necesario, y sin el cual los estudios aislados les servirían 

 de poca cosa." 



La introducción al mercado de leche esterilizada y á pre- 

 cio cómodo resolverá el gran problema de la alimentación sa- 

 na de los enfermos y de los niños de pecho, disminuyendo en 

 estos últimos la enorme mortalidad que produce iina nutrición 

 defectuosa. La leche es, con el pan, la base de una buena ali- 

 mentación: son artículos de primera necesidad. 



La República Argentina nos ha dejado muy atrás en este • 

 ramo; pues ha exhibido en la Exposición de Búfalo, leche per- 

 fectamente esterilizada y mantequillas conservadas, ( éstas úl- 

 timas por dos ó tres años. ) En quesos y mantequillas exporta 

 por valor de $ 300,000. Hay lechería en Buenos Aires que tie- 

 ne un capital de $5.000,000. ( El País, 28 de Octubre de 1901.) 



El pan se fabrica entre nosotros de una manera muy im- 

 perfecta. Las quejas continuadas del público son justificadas, 

 y el núinero tan considerable de enfermedades gastro-intesti- 

 nales, que en toda estación y en todas las clases sociales se 

 advierten, tienen por causa, aparte de otros factores que no 



