304 Memorias de la Sociedad Científica 



como hubo el año de próximo pasado, da una pérdida de 



30,000. 



Las fábricas de tabaco conservan sus métodos anticuados 

 de fermentación; y sin embargo, es susceptible esta industria 

 de rivalizar con la de la Habana, lo cual no se conseguirá sin 

 un estudio profundo y experimental de laboratorio. 



Inútil me parece examinar el resto de nuestras industrias, 

 como la elaboración de vinos, de tequila, de aguardiente de 

 caña, etc., etc., y desde el momento en que sabemos que no hay 

 escuela teórico -práctica para su enseñanza, nada extraño es 

 el lamentable estado que guardan. Una de las más importan- 

 tes, como sabéis, la del pulque, se conserva en el mismo esta- 

 do primitivo en que nació; salvo el aumento de producción, y 

 los más repetidos y vehementes clamores del público, y sobre 

 todo de los médicos, que demandan un perfeccionamiento del 

 producto, es decir, una buena y correcto elaboración. 



Dados estos antecedentes ¿cuál es el porvenir que podemos 

 augurar al establecimiento entre nosotros de un Instituto Zi- 

 motécnicof A nuestro entender, no puede ser más halagador 

 bajo todos conceptos, esforzándonos en obtener las siguientes 

 ventajas: 



Todas las industrias correlativas se perfeccionarán. En el 

 sentido higiénico, los productos alimenticios serán mejor ela^ 

 horados, llenando las cualidades de buen sabor, aroma, lim- 

 pieza, digestibilidad y propiedades nutritivas: obteniendo me- 

 jor y más larga conservación. En consecuencia, se procurará 

 diminución de las enfermedades. 



Comercialmente hablando, un ensanche notable en el cam- 

 po de explotación, es decir: aumento de consumo por el trans- 

 porte á distancias considerables, de productos que se conser^ 

 van más largo tiempo. Mejores precios de venta, como corres- 

 ponde justamente á los artículos de buena calidad. Aumento 

 en la riqueza pública, particular de los industriales y del fisco, 

 como ¡efecto de la mayor producción. 



