LOS LABORATORIOS ZIMOTECNICOS O DE FERMENTACIÓN 



(SEGUNDA PARTE). 



POR EL DR, A. J. CARBAJAL, M. S. A. 



En mi primer escrito sobre los Laboratorios Zimotécnicos, que tuve 

 la honra de leer ante esta honorable Sociedad ^ me propuse dar una 

 ¡dea general de los rápidos y notables adelantos á que ha llegado la 

 ciencia y arte de la fermentación, desde que las investigaciones bacte- 

 riológicas explicaron muchos fenómenos que se atribuían exclusiva- 

 mente al orden químico; y para ello tracé un cuadro ó bosquejo his- 

 tórico de los mencionados Laboratorios modernos, que habiendo na- 

 cido en Francia muy luego se multiplicaron en Alemania, Inglaterra, 

 Italia, Suiza y Estados Unidos. Hice un corto resumen de los resulta- 

 dos obtenidos, que son de una magnitud sorprendente, bajo cualquier 

 aspecto que se les considere, ora en el sentido de la ciencia pura, ora 

 en el de la aplicada; ya por lo que mira á los beneficios económicos 

 de las empresas industriales, ó bien á la mejor calidad y conservación 

 de los productos alimenticios: perfeccionamientos todos que caminan 

 estrechamente enlazados; pues que logrados los unos, pari passu, se 

 consiguen los otros. Mas, en dicho escrito no me ocupé propiamente 

 hablando de la parte científica, que reservaba para otra ocasión. Aún 

 en esta vez, no pienso exponeros la ciencia misma, sino la manera de 

 adquirirla, ó sea la parte pedagógica; entrar en los detalles de lo que 

 pudiéramos llamar un "Curso de Zimotecnia teórico-práctica," que^ 



1 Memorias, XVJ, 1901, p. 191. 



