160 MEMORIAS DE LA SOCIEDAD CIENTÍFICA 



cuando se dedican á la enseñanza, es el objeto de los Laboratorios, 

 aparte del de las investigaciones originales, y otros, como consultas, 

 preparación de cultivos puros, etc. Paréceme que de este modo lograré 

 dar una idea más completa de la enorme importancia que tiene entre 

 nosotros la introducción de esta nueva rama de la ciencia, de la que 

 apenas existe una vaga noción en nuestro país. 



Las fermentaciones se originan por la presencia de una substancia 

 organizada ó sea de los micro-organismos de la fermentación: ó bien 

 de una simplemente orgánica llamada, Fermento soluble, cuando se 

 encuentran en un medio apropiado: de aquí una división natural. 



1^ Fermentaciones de origen microbiológico. 



2^ Fermentaciones de origen exclusivamente químico. 



Conviene como preliminares indispensabtes al estudio zimotécnico 

 microbiológico tener los conocimientos siguientes: 



19 El uso de los instrumentos, utensilios y aparatos. 



2? Nociones teórico-prácticas de preparación y esterilización de los 

 medios de cultivo y utensilios. 



Entre los primeros: el manejo del microscopio, de la cámara clara 

 y del micrómetro. Descripción de los útiles de vidrio: matraces, tubos, 

 placas y frascos de fermentación, tromba de agua, estufas de cultivo. 

 Esterilizadores de aire y de vapor, bajo presión, etc., etc.; nociones de 

 esterilización y práctica de ella con uso de los aparatos: aplicada al 

 agua y á los medios de cultivos, líquidos y sólidos. 



Los medios de cultivo que se usan son los siguientes: mostos natu- 

 rales ó sea el mosto de uva ú otros líquidos azucarados, como la infu- 

 sión de frutos azucarados, de la ciruela, del higo, etc. 



Mostos artificiales: como el de cerveza y otros preparados con can- 

 tidades definidas exactamente de sus componentes, que, en general es- 

 tán constituidos por una substancia azoada, otra hidro-carbonada, una 

 azúcar y un ácido orgánico. Otro medio muy usado, principalmente 

 para las bacterias, es el caldo simple de carne de buey, solo ó peptoni- 

 zado, el agua ó infusión de levadura. Con estos medios líquidos se 



