"ANTONIO ÁLZATE." 161 



preparan gelatinas ó gelosas que permiten solidificarlos y darles for- 

 mas diversas en tubos de ensaye ó placas y pueden sufrir diversas 

 temperaturas, fijando el aspecto y forma de la aglomeración de los mi- 

 cro-organismos ó colonias, como se llaman. Empleanse, además, 'las 

 papas y zanahorias: yo he usado con buen éxito los camotes. Todos 

 estos medios deben estar rigurosamente esterilizados y se deben con- 

 servar con el mayor esmero en esta condición. 



Regla general: todo objoto que debe estar en contacto con un ger- 

 men ó una mezcla de ellos, tiene que ser absolutamente exento de 

 otros, que le son extraños, para evitar errores de interpretación y ob- 

 tener conclusiones verdaderas y exactas. La técnica debe ser minu- 

 ciosamente delicada y correcta, porque los caracteres morfológicos y 

 biológicos de los micro-organismos sufren modificaciones cuando se 

 alteran las condiciones físicas ó químicas en que se desarrollan, y pa- 

 ra obtener resultados fijos, uniformes y concordantes es necesario su- 

 jetarse á reglas igualmente uniformes y fijas. 



Pasados estos preliminares se entra desde luego al estudio de la Mi- 

 cología, siendo los tipos que se deben elegir aquellos hongos que 

 más frecuentemente se encuentran en los mostos ó líquidos fermenta- 

 dos y son los siguientes: Penicilium glaucum. Aspergillus glaucus. 

 Botrytis cinéreas, Monilia candida, Oidium lactis, Mucor, sus diversas 

 especies. Chalara Micoderma, Peronospora Vitícola y otros varios. 

 Habrá que caracterizarlos en su forma y aspecto, tanto en medios lí- 

 quidos azucarados y ácidos, como en sólidos, placas de gelatina, za- 

 nahorias ó pan. Se seguirá su evolución desde la espora y formación 

 del micelio, hasta la vegetación completa en la cámara húmeda de 

 Bottcher ó de Rauvier. Es indispensable esta instrucción porque hay 

 esporas ó celdillas de estos hongos, que asemejan á los de las levadu- 

 ras ó Sacaromicetos propiamente dichos y es por lo mismo indispen- 

 sable saber reconocerlos y distinguirlos: contaminan con frecuencia 

 las fermentaciones industriales, algunos pueden aun producir fermen- 

 taciones alcohólicas ó viciar otras y ocasionar pérdidas. Otros se pue- 

 den utilizar y de hecho se emplean en la grande industria, como el 

 Aspergillus orizoe con el cual se prepara el Saké ó vino de arroz Japo- 



