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con una serie ya larga de diastasas ó enzimas, que tienen propiedades 

 especiales y han sido clasificadas de acuerdo con las substancias sobre 

 las cuales ejercen su acción, la naturaleza de ésta y el cuerpo que re- 

 sulta. Unas, son hidratantes como la Invertina ó Sacarasa que trans- 

 forma la azúcar de cafla en glucosa y levulosa. Otras, cambian la na- 

 turaleza de los glucósidos, como la emulsina, que descompone la amig- 

 dalina en glucosa, esencia de almendras amargas y ácido cianhídrico; 

 ó bien las grasas; tales son la steapsina y lipasa; algunas, las materias 

 proteicas; el cuajo coagula la caseína, la pepsina y papaina transfor- 

 man los altuminoides en peptonas. Los fermentos oxidantes, como la 

 Lacasa Eno-oxidasa, etc., etc.: dan productos de oxidación obrando 

 sobre diversas substancias, y asi otras. Hay como se ve una cantidad 

 cada vez mayor á medida qne se suceden los descubrimientos, de en- 

 zimas, cuyo estudio ofrece interés no tan sólo desde el punto de vista 

 científico, sino por su utilidad práctica. 



El Profesor Eií'ront, especialista en la materia, resumiendo el curso 

 que da en el Instituto de Fermentaciones de la Universidad nueva de 

 Bruselas, en la obra citada dice en el Prólogo lo siguiente: "El estu- 

 dio de los fermentos químicos ofrece la doble ventaja de presentar un 

 grande interés científico y de tener al mismo tiempo numerosas apli- 

 caciones industriales. 



"Los fenómenos de asimilación y de respiración, que ocurren en el 

 interior de las celdillas vivas están en correlación intima con las se- 

 creciones diastásicas, cuyo estudio se impone, por consiguiente, tanto 

 á los fisiólogos como á los bacteriólogos y botánicos. 



"El conocimiento de las reacciones provocadas por las diastasas es 

 de importancia capital á los químicos, para quienes estos agentes fi- 

 siológicos pueden volverse reactivos de una sensibilidad excepcional. 



"La ciencia de los fermentos químicos comprende, además, el cono- 

 cimiento de ciertas toxinas microbianas, que por sus propiedades se 

 acercan mucho á las diastasas. Asi es, que para el estudio de estos 

 venenos, desde el punto de vista de su difusión, conservación y la ma- 



1 J. EíRront. Les enzimes et leurs applications, 1901 p. 63. 



