166 MEMORIAS DE LA SOCIEDAD CIENTÍFICA 



ñera como se destruyen en el organismo, es necesario poseer conoci- 

 mientos muy exactos sobre las enzimas. 



"Finalmente, toda una clase de fermentos solubles han encontrado 

 ya aplicaciones industriales, y es indiscutible que su número irá en 

 aumento." 



Efectivamente, si la fermentación por micro-organismos, es decir, 

 la bacteriológica, ofrece un interés tan vasto como he dicho en la pri- 

 mera parte, la de orden puramente químico no es tan insignificante, 

 sobre todo desde el punto de vista biológico. 



En un laboratorio zimotécnico bien montado y completo no debe 

 faltar esta Sección, si bien es necesario especializarla porque es tan 

 amplia como la primera. 



Es necesario comenzar por aislar los fermentos para después hacer 

 el estudio de sus propiedades químicas, según los procedimientos or- 

 dinarios de la técnica respectiva, y continuar con la aplicación á la 

 práctica de acuerdo con sus propiedades ya definidas. Así tenemos 

 que desde hace varios años empleamos la Takadiastasa como una ex- 

 celente medicina para combatir las dispepsias amiláceas. Hará unos 

 ocho años introduje en la capital esta substancia, mandándola traer 

 por conducto del Sr. Bustillos de la Casa Parker & Davis de Detroit. 

 Hacía poco tiempo que el Profesor Takamine había descubierto y pre- 

 parado industrialmente este fermento, que es una diastasa amylolítica, 

 cuyo poder de transformar el almidón en azúcar es bastante enérgico. 

 El Profesor Pavlow ha descubierto un fermento llamado enterokina- 

 sa, que ha logrado aislar de los intestinos mismos, que comienzo á 

 usar para combatir ciertas formas de dispepsia intestinal, y que pre- 

 para, con otros muchos, la casa Chaix de Paris. De manera, que las 

 aseveraciones del Profesor Eífront son rigurosamente exactas. 



El bosquejo que he trazado de un curso teórico-práctico de fermen- 

 tación es el antecedente obligado de los demás trabajos importantísi- 

 mos que se llevan á cabo en un Laboratorio y vamos á enumerar si- 

 quiera sea rápidamente. 



19 Preparación de cultivos puros de fermentos ó levaduras para la 

 industria y la medicina. 



