168 "memorias de la sociedad científica 



La enorme producción de melasa demuestra que la fabricación (deí 

 alcohol) es absolutamente defectuosa, debido no precisamente á la fal- 

 ta de buenas máquinas sino á este hecho: que el beneficio de la caña 

 está á cargo de un personal inepto. "México es un pais privilegiado- 

 bajo el punto de vista de la producción de alcohol. Su clima, sus te- 

 rrenos, los productos de su suelo concurren para caer en él manantia- 

 les inagotables de alcohol. En una palabra le sería fácil suprimir el' 

 empleo del petróleo, combustible extranjero y en este caso ¡cuánto di- 

 nero se quedaría en el país!" 



La materia es fecunda, como la industria á que me refiero. La base 

 de su adelanto se encuentra en los laboratorios zimotécnicos, ó el La- 

 boratorio, pues al principio bastaría uno para llenar nuestras necesi- 

 dades. Una sola, la del pulque, ó la de la azúcar de cafia la compensa- 

 ría con creces los gastos que demandaría su instalación, sin contar, 

 que las cervezas, nuestros vinos, el pan, la leche, quesos, etc., participa- 

 rían en alto grado de sus ventajas, á la vez que muchos jóvenes se 

 abrirían un paso en la nueva ciencia y podrían dirigir con acierto y 

 provecho de los dueños las numerosas industrias de la fermentación. 



México, Noviembre de 1903. 



