Cxlvj HISTOIRE DE L ACADEMIE, 



M Rigaud, de Lille, a communiqué des recherches sur le 

 mauvais air des contrées marécageuses, et particulièrement 

 sur la nature de cette cause maladive que les Italiens dé- 

 signent sous le nom àl Aria-cattiva. Il pai-aîtrait en résulter 

 qu'aucune des raisons que l'on assigne communément aux 

 maladies si communes dans certains cantons, tels que les 

 environs de Rome , ni la transpiration interceptée , ni le 

 défaut de plantations, ou de population, ne sont de nature 

 à produire les effets funestes qu'on leur attribue, mais qu'il 

 se forme réellement dans l'air, et dans les vapeurs qui le 

 remplissent, un principe délétère d'une nature particulière. 



ÉCONOMIE RURALE. 



Les calamités de l'année 1816 ont engagé beaucoup de 

 physiciens à des recherches sur les moyens de tirer parti 

 des blés qui n'avaient pu mûrir, ou qui avaient été altérés 

 par les pluies, et sur ceux de faire produire encore quel- 

 ques végétaux utiles aux terres dont la récolte étoit détruite 

 dès le printemps. 



M. Proust s'est occupé du blé germé , et du pain que l'on 

 peut en faire. Dès 1802, il avait reconnu que la germination 

 rend le grain plus léger d'un dixième, qu'elle y double la 

 proportion de la gomme et du sucre , et qu'elle y change 

 l'état du gluten; or, comme c'est le gluten qui donne à la 

 pâte la faculté de lever, c'est à rétablir sa proportion dans 

 l'ensemble qu'il faut sur-tout penser, si l'on veut faire de 

 bon pain avec du blé germé. On peut y parvenir en ra- 

 fraîchissant le levain avec de bonne farine. Cette première 



