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S)ic Sufferkccifung ccternten b!e ©iicrf)cn »cn ben <Sci)= 

 dien imb jtrac ronc eS bic ^fftbebutter, bie itjncn juetjl befannt 

 rcurbe, iric bU'p lUiö ben <Scl)viften bcc >^ippoftatifct iinb aud) 

 beä ^evoöot fdifllt; iiKein bie @ncd)cn modncn bie 91ad;ncl)t 

 ücn biffcc @ad)e idnafl tennni , cl}nc biivuni eine ^rnroenbuiiä 

 baüDit ju tnadjcn, -bcpbiilb fiinn bie 7U\(\ahc bcf Ü)ppiaiius 

 tvobi ö<'ät">it)et fcon, iDenn et faijt, bap 'JU'iftailS pi'ocon; 

 iKfius, bet fid) Innge bcp ben Sffi'bcncn unb anberen hr- 

 perbocdifdKn SJkfern aufgclialtcn batte, bie Suttecbercitun^ in 

 @vied)enlanb eingeführt bäte, »Die benn mehrere früiiere ©dicift: 

 jiellct, namentlid) 2lviftotclc3/ faum biefeSadje genau Eannten. 



"ilui bcr fettejlcn Wüd) ivirb nadi 2?iorcoi-it)c3 bie 

 befie S3uttet bereitet, namentlid) aug ödjafmild), ober aud) ani 

 äie^enmild), fie ift, ivk et fagt, eine enreid)cnbc gettigfeit; 

 baher fie leidjlid) genommen etcffncnb reirte unb gegen tobtUd)e 

 ©ifte anftatt bfg t)eIe-3 angercenbct reerbe, tvenn biefeä mangle; 

 Sutter mit ^cnig gemifrfit unb bamit baS 3ahnfleifd) eingovie= 

 ben, etleid)tcte ben Äinbern ben '^(uSbrud) bet S^hne, aud) 

 biene ti al« ein SKittel gegen bie Sd)ivämmd)en im 2)?unbe. 

 3n bie ^aut eingeriebene ffiuttet fd)iilje ben Äorpet üor Unge= 

 jiefer. grifdie unnerberbene Suttec, fdhtt er fort, ifl nügUd) 

 bet) (Sntjiuibung unb 2}crhdrtung beS Uterug, nid)t minber bei; 

 Diarthcen unb 23erfd)irdrungen ijl fic bienlid) in t5i„(ticren. 

 f^affenb felje man SPurtcr )enen 2]?ittcln ju, reeldie bie C^iterung 

 befcrbern feilen, namentlid) bep äJenrunbungen ber O^-men, 

 bor >&itnhdute unb bei 25lafenbalfeä. (Snblid) fügt er ncd) 

 binju, frifd)e SSutter fonne man perfdiiebenen ®peifen ftatt 

 Sei unb bem JVud)en flatt gett beumifdien. 2fud) ©trabo 

 erwähnt, bie portugiefifd)cn S?ergbeivcl)net bebienten fid) bet 

 $Butter jlatt beä S'ele«. Ucbrigen« fcheint bei) ben ©ried)en 

 unb JKemetn 33uttct al« ©peifejufa^ feinegiuegä gebrdud)lid) 

 unb genjphnlid) gcipefen ju fenn, trie benn namentlid) "JlpiciuS 

 in feinem 5Berfe pon bet Äcdifunfl nirgenb« bie Suttet et; 

 >rdbnt; um fe gebtdud)lidier ivar, iine piiiliUS fagt, bie 

 Sutter bep ben barbarifdien 23clfern. 



iovnclius dclfuS 5ählt (V. 15") bie 25utter unter 

 bie erroeid)enben 9J?ittel , er bebiente fid) ihrer duperlid) mit 9to= 

 fenpuloec netmifd)t ben ©tuhljivang (IV. 18); bep Sinhren 

 läft er (liiffiere au« gerd)mcl5enem gett, aiiS ^irfd)marf ober 

 aud) au« Sßutter mit 9tcfe arcmatifiert beibringen (iV. 15). 

 ©cviboniue Äftrgus braudit fie aud) a!« Sufafe ju «Pflaitetn. 



(tiau&ius ©«Ifnus njunbert fid), ba^ SDiofcoriöcS 

 »cn (gd)aflnitter unb 3iegenbuttet rebet, er felh]! fah fie nur 

 «u« Äuhmild) bereiten, unb fpridit befcnber« ncn ihrer ^Inan-n^ 

 bimg m SSdbern ju @alben ftatt £)el ufn?. " Tllcj;. «Eval; 

 lianus empfiehlt bep Coli! Clnfticre mit $8uttet nebjl arcma= 

 Hfd)en ober nac!otifd)en 5Witteln (Hb. 10. cap. 1). 



9Jod) haben njit t>cn bem Ädfe jw teben, ber in bidte: 

 fifd)ec ^infidit jumal n?Dl)l bead)tet ju rcerben verbient; er bcs 

 fleht au« einer eigenen ajothaltigen organifdicn ©ubftanj, bie 

 man Ädfeftoff nennt, »etbunben mit ©duten, jumal mit 

 effigfdute. ißitb bie Wdd) fid) fclbfl übcrlaffen, fo roicb fic 



fauet: ei bilben ftrf) Äoblenfdurf unb Gffigfdure, burd) »reiche 

 leitete bic gdllung bet fdftgen S3efianbtt)eile bebingt if?. 3ni 

 reinen Suffanbe ift bcr Ädfeilcff im 'Äa(Tet lö«lid)., feine @e: 

 tinnung in ber üWild) liegt baher barinn, baf bic ßffigfdure 

 mit bem Ädfejloffe eine un!o«lid)e $ßetbinbung bilbct, reoburd) 

 biefer al« unl68lid)et effigfauret Ädfepcff abgefd)iebcn rcirb. 

 £dft man ben Ädfefloff in ©dhtung unb gdulni^ übergeben, 

 fo bilben fid) eigene 33erbinbungen , bic auf bie 6igenfd)aftcn 

 biefe« 9^al)rungSmittel« febr großen ßinflup babcn: e« entjtefjt 

 ncbmli* nad) Proiif^Ädfcfdurc, »■» bie aber nad) J&vacotv 

 110t feine befonbere <Sdurc bilbct , fonbern ein @cmifd)e ifl pcn 

 (Sffigfdurc mit einet burd) ©allapfeltinctur fdllbaten thierifd)cn 

 9J?atctie, etrca« Aposepidin , etiraS effig: unb faljfaure« lim' 

 moniaf, phoSphorfaure« 'ilmmonia!, 57atron unb Spuren cineä 

 fdiarfen gelben .DelS. 33cn bem mit ben genannten ©duren 

 perbunbenen '^rmmoniaf rührt ber cigentbftmlid)c @erud) unb, 

 pifante @efd)matf bcS alten Ädfe« J)et. Gin fernerer fSefianb» 

 theil be« alten Ädfeä ift ba« Ädfcorpb, Casein ober aud) 

 Ai>osepi(lin genannt; e« ifl im reinen ^nfianbe eine rceipe, 

 gefdjmactlofe , lcid)tc, fd)n)ammige 9)Jaterie. 



6« gibt febr »ielc Ädfefortcn , bie jupcrberjl in jroep ^aupts 

 abtbeilungcn gebrad)t iveiben fönnen , nebmlid) : 



1) <S auetmild) « Ädfc, bet au« ber pon fclbft burcft 

 idngerc« Sieben fauet geworbenen 5}?ild) erhalten witb; im 

 frifdien 3uftanbc ijl biefe @ubf!anj al« ivcißer Ädfe befannt 

 genug unb bebarf feiner 23efd)reibung. Siefen frifd)en roei^cn 

 Jldfe führt Siiofcoriöes (lib. 2. cai). 79) unter ben ^frjneir 

 mittein an, unb fagt bapon, ber frifd)e ungefnl^ene Ädfe fep 

 al« Speife benu^t ein gute« bem 57?agen bieiilidie« 9?ad)iung«> 

 mittel, ba« leicht perbaut merbe unb ben Stuhlgang mdfig 

 unterhalte, bod) fep er perfd)icbcn unb mehr ober rceniger ju< 

 tidgli* , K nad) bcr Ttüd) , am ber et bereitet roorben. Süerbe 

 er gefodit, ausgepreßt unb bann gebraten, fo nebmc er eil» 

 ben Stuhlgang perftopfenbc Gigenfd)aft an ; et nü^c in gotm 

 Pon Gatapla«men gebraud)t bep '.'lugenentv'inbuiigen unb Sugil» 

 laticnen. — ^ludi 2lpiciU5 gebenft in feinem Äcd)bud)e be« 

 weipen Ädfe«, ben er roeifen ober audi füpen .Sdfc nennt. 

 Caseus niollis, C. dulcis. 



3n ben 5?e(far; unb Svbeingegcnben weif jebe >^au«frau, 

 wie man au« weitem Ädfe bie fogenannten -P)anbfdfe bc= 

 reitet, bic man aud) in SBeffpbalen fennt, unb beten J8erei= 

 tungiSart Ji^VrtH&cS genau befd)tieben hat^^; fic werben ge< 

 roöhnlid) mit Äümmel gewürzt, unb e« gehören bahin aud) bic 

 fo bctübmten .^clldnbev, jumal feibner Äümnielfdfe, dud) 

 i?cmrne = ildfc genannt, benen auper Äümmel aud) nod) &t- 

 würjnelfen jugcfe^t finb. Sie mupten \)m erwdhnt werben, 

 ba ganj dbnlid)C Bereitungen fd)on ben (ät\^in unb SHömern 

 befannt waren; namentlid) gehört bahin bic Ädfeart, beten 

 piiniUS unter bem Si^amcn Oxygaia erwdbnt, aud) (Bahn 

 gebenft ihrer (De aiinieQtorum iacultatibus III. 17) unb 

 bemerft, baf fie ftifd) am bej^en fcnen, namentlid) bie ju ^er; 

 gamu« unb in 9J?pfien bereitet irütbcn. Son)! ift (galcn 

 eben fein ?obrebnet Oe« Ädfe« , inbem ec au«führlid) genug ben 



33 2(u<führlid) bat SSetfmann bicfen Oegcnflanb beljanbett in 

 feinen fflcptragcn jur ©efc^icbte bcr erpnbungcn, ffib. 3 

 ©. 270 — 29ö, wo alle batauf bcäügli^en ©teilen ber 2(Uen 

 gcfammelt finb. 



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Annales de Chim. et d» Phyiiqiie Oct. 1827 p. 159. 



SBagajin für pharm. SSb. 22 ©. 59. 



%xi)\i) für ^bwniaci« S3b. 2S S. 129 ff. 



