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tricfeiibfn Ääffii fid) gcbilbot Uib( , uiib bem bie gff^ificlicbcn 

 ©gcnfdiiiften äugpfcljricben reerben fcnnc, bncütec ift man ncd) 

 voUiö im Siin!i'ln, bcnn ^raijöeS fanb tci) genauer diemifd}« 

 Untccfud)un,q gan, guter unb unfdvibliclier ^anbfdfe tcinc \ve= 

 fcntlid;? d)emifd)c a?frfdiiebfnbdt Den fcld)en, bie giftartig mhh 

 tcn, unb biefe (Sad)e etl}eifd)t barura nod) eine fernere unb fotg= 

 fiiltigc Prüfung. ■*♦ 



©dniffaff fin^ 5'1-''T^ '"' 3fllgemeinen teiditer oetbaulid) 

 ciii ^ulifiife, aber jugleid) aud) iveniger nahrhaft. *' Sdion 

 piiniUS crifahnt bie @d)afi:dfe, bie bamalg hefenberS aui 

 Sigutien nad) 9icm Famen; jefct finb bie farbinifdien am gc-- 

 fd)äfeteflcn, reie bie wn Saffari, 3glcfias u\\v., fie rocrben 

 jum Sheil im Oiaudie getccdnet, unb nu&> biefen Umftanb 

 mcrft piiltiu» fdicn an. £^ie gefdiafjteften Sdiaffäfe granf; 

 reidig finb bie \>cn SKcdiefort unb *Prie; in Sentfdilanb ift ber 

 ■Cimburger Äafe ber hefannteflc ber 'ävt unb nudi iugleidi am 

 iDcitfftcn verbreitet, \>cn feinet gorm iritb er aud) ba unb bcrt 

 Sadfieinfafe genannt. 



Siegcnfäff cnvähnt gIeid^fa(B fdicn piiniuS^ unb 

 5ivat fdia&te et b\e in !'){om felbft bereiteten unb geräudierten 

 nm meiflen; bie ftanjcfifdien fd)mecften ju ftarf unb ar^ncr; 

 mäpig ; fcnft riihmt er ncd) jenen auS S3ithnnien. cEouvues 

 fort fanb ben 3iegenfdfe ber Snfel Wüc bcfcnber» ivohU 

 fdimedenb. ** 3?et in Rranfreidi fo beliebte froniage du mont 

 d'or ill äit-gciifäfc ; in X)eutfd)lanb ift ber , treld)en bie Srroler 

 bereiten , am betanntefton. Seines eignen unb babep fe^c fd)ar= 

 fen @efd)macfe§ ivegeti befjagt er nid)t Sebermann. 



^ferbefäfe batf I)ier nidjt übergangen rcerbcn, ba 

 £)iofcovi&c5 ihn (U. 80) unter bem DJamen Hippace nu= 



führt; er feil unangenehm riedien, aber fel)r gut ndbren unb 

 fonfi mit bem Äuhtdfe übereinpimmen. 



3ieger= ober Sdiottenf.ife njcrben im dantcn @la= 

 ruS unb ©raubünbten aug SJIclfen bereitet, bie aud) Siete ober 

 (Sd^ottc hfi^cn i'"b nad) bor ■2luf'fd)eibung beS Ääfe« übrig 

 bleiben , unb jirar burdi gufafe vcn 5)?clfen = Gffig. ?Wan fennt 

 bicfo Ääfefcrte unter bem 9?amen isdwbjieger: ober Äräuterfäfe, 

 fie hat einen eignen ©erud) unb @efd)niatf, ber fon bem 3u-- 

 fa^e bei ^u[vn6 beg blauen Steinflee* abhängt, petcr .S'ranl: 

 ift biefem ^rcbucte nid)t holb, et fagt: biefe Äväuterfdfe ver-- 

 bienten, ba fie ivegen ber vielerlei t)it:igen .fitduter mehr einem 

 Qfccthetevprcbucte alS einem Ü?at)rungSmittel glid)en, gänälid) 

 »etbannt ju reerbcn. 



Sen arnbifd)pn Jfer^ten , namentlidi bem 'Jtoiccnna / irar 

 ber auö (Jfclfen bereitete Ädfe gar n-chl befannt ( üb. 2. Canon, 

 tract. c. 127), mir feiste man bamal6 feine Äräuter ju, ivie 

 heutzutage. 25ie 3t'ili''ner nennen ben ^ican Ricotta, unb 



ilTatfjioluS hat in feinen beEannfen dcmmcntarien einige« 

 barübet mitgett)eilt. 



3Mc Söfung beä unreinen Ädfejtop in Äali, mldjt fid) 

 fretfen lange uuveränbert erhalt, fdilägt ^facoiinot jU mef)= 

 tere n tedwifdien unö occncmifdien ^rnan-nbungen Bor , namentlidi 

 alä mn-jüglid^eS Dhihrungs-mittd auf Steifen 5ut See, mit SucEet 

 unb ditronenfdialen nerfeljt, befonberS für ©enefenbe , jur £>at= 

 flellung fünftlidjer 9Jfild) , meldie man burd) 3ufa(j von 25uttct 

 unb 3ucfera'affet erhalt; aud) thcilt berfelbe ein 2Serfahren mit, 

 bie 9J?ildi auf ein EleineS 23oIumen ju bringen unb fie h>iit= 

 barer unb angenehmer ju mad)en. 5J?an uetfeljt etma 5 ^fb, 

 biä auf 38° 9i. envdrmte 9Jfild) unter beftdnbigem Umrühren 

 mit verbünntet Sa^fdure, fenbert bie [OZolfen ab, iiermifd)t 

 bag Coagulum mit imgefdhr 5 ©rammen crvfialliftertem gc^ 

 pulverten fehlenfaurea DJatron unb lc)t ci in gelinber 'ffidtmc 

 auf, iraä fehr rafd) gefd)icht. Siefe glüffigfeit befifet faft ben 

 ndmltdjen ©efd^mad n-ie frifdie 9)f ildi , unb gibt etwa ein '']}funb 

 von einer '^(rt Sahne, ober ber vielmehr vcrtrefflid)en Franchi- 

 pane, bie ju einer 9}iengc fcfilid)er, verfdiicbenartiget Speifen 

 benuijt iretben fann. 23ermifd)t man fie mit eben fo viel SBaffer, 

 alö 9)f olfen bavcn getrennt ivcrben finb , unb feljt etrcaä 3uif er 

 JU, fo befommt man eine ber SUJild) im ^(nfehen gan^ gleid)c 

 glüffigfeit, bie nod) iveit angenehmer fd)nicdt; ven'.'ijt man biefe 

 mit eben fo viel 3uder, fo erhdlt man einen vortrefflid)en 9}?ild)= 

 fvrup, ber ftd) fehr gut halt; mit 5öaffer verbünnt, gibt cä eine 

 an-i^e glüffigfeit mic gejutfertc 3)?ild) , aber von iveit angenel); 

 mehrem @efd)macfe. ^facoiinot fd)ldgt biefe S)iild)conferüc 

 anftatt beg SWild)pulvetä Äranfen unb ©enefenbcn vor; burd) 

 vcrfid)tige6 SSerbampfen , juleljt an ber ?uft in bünnen Sd)eiben, 

 erhdlt man eine trocfene jcrreiblidje ?5?a(fe, roeld)c fid) ein 3'il)t 

 lang unvctdnbctt eri)dlt. *' 



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ba*tnngcn übet bie Älecföure , baSSiSurf:: unb baä Ääffgift. 

 Tlui bem engtifdjcn von Dr. Gart Äüt)n unb Dtto Äüljn. 

 Scipäig , 1824. 3. 153 ff. 



2Ctd)io für ^i)axm. SSb. 2i> ©. 85. 



SBilbbctg SBromatologie unb ^'omatclogic für Äronfe. 

 SBerün, löiJl. ©. 27. 



3n?et)tcg(5apitel. ; 



5ctt, tal«, ölrttf, lllvtcjcnfaft , ^lut unb einige anfcerc ron i 



eciugetbictcn cntncinmene ^tcire. ; 



Sraconitot unb (rf)cr>rcul haben gezeigt, ba§ jebct ' 



fette Äorper reefentlid) aui Sei unb Salg jufammengefeljt ift, I 

 fo äivar , bag , je mehr 2alg ( Stearin ) in einem fetten Äcrper 



entbalten, befto vefter unb a>ad)«artigct feine Gcnfiftenj bep I 



9eniöhnlid)et Temperatur i(t: gerabe baS ©egenthcil njirb Statt ; 



finben, je großer ber ©el)alt an reinem £'{W (Elain) 5U bem I 



2:alge fid) vorfinbet. Ueberbem enthalten bie fetten Äorper nod) ! 



einige 5^ebenbeftanbthcile , von a^eldjen gea'olinlid) if)re garbe, j 



©erud) unb @efd)macf abl^dngt. 1 



I 



2>ie alten 3fer5te glaubten, baf baS gett eine« jcben i 



3;hiete« feine eigenthitmli*e -^eilftaft befi^e, reeGhalb fie benn ' 



audi in ber 2(ugamhl biefer Stoffe genau unb forgfditig tvaren. ! 



5« erhielt ftd) biefe ?fn|'id)t bi« auf bie legten Sahrhunbcttf ' 



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46 SJcifc in bie fcvante Sb. 1. £. 242. 



\nuales de Chimie et de Physiqiie Tom. 43. p. 337. — 



«OJagaä. für ^fiarm. Sb. 32 ©. 3«4. — 50Jan »crsleidic 

 über bicfcn ©cgctiftanb .f5cibclbcr3cr tlinif*c 3Cnnatcn SSb. 9 

 g. 2«G. — i)ifuc ©ntbectimgcn in ber Materia medica 

 2. 5lufl. ©. 343. 



