178 MEMOIRES DE L'ACADEMIE RoyALE 
avec des couleurs différentes. Quoi qu'il en foit du bon ou 
du mauvais ufage que nous faifons des liqueurs glacées, le 
grand ufage que nous en faifons füt-il l'effet d’un luxe poufié 
trop loin, plus cet ufage s'étend, & plus il importe de pou- 
voir faire les glaces à moins de frais, en tout temps, & 
en tous lieux ; le réfultat de notre derniére expérience nous 
en donne un moyen. On fçait déja que ceux dont la pro- 
feflion eft de les vendre, les ont mifes à un prix exceflif 
par rapport à celui qu'elles leur coûtent. La plus grande 
dépenfe à laquelle elles engagent, eft celle du fel marin, 
du fel de table qu'on y empleye ordinairement. Si on s'en 
eft tenu à ce fel, quoique cher à Paris, c’eft qu'il l'eft encore 
moins que le Salpètre. Si le Salpêtre ne coûtoit que deux 
ou trois fols la livre , les faifeurs de glaces fe donneroient 
bien de garde d'employer le fel marin. Nous avons dans la 
Soude une matiére capable de produire à peu-près autant 
d'effet que le Salpêtre bien raffiné, & une matiére à fi bon 
marché, qu'on lemploye même pour les leflives ordinaires. 
Ne doutant nullement du fuccès , j'ai donc eflayé de 
faire des glaces avec la Soude mêlée avec de la glace ordi- 
naire ; l'expérience a réuffi felon mon attente toutes les fois 
qu'elle a été répétée, quoique je l’aye faite dans des endroits 
auffi chauds que le font pendant l'Eté ceux où lon fait des 
glaces. 
Puifque le fel marin eft capable de produire un degré de 
froid fi fupérieur à celui du Salpètre & de la Soude, il fem- 
bleroit que le {el marin devroit être employé avec beaucoup 
plus d'avantage que la Soude, & avec un avantage qui com- 
penferoit la différence du prix. Mais lorfqu’il eft fimplement 
queftion de produire des glaces telles que celles que nous 
prenons, il n'eft pas néceflaire d’avoir recours aux matiéres 
qui peuvent donner les plus grands degrés de froid. Quel- 
ques remarques fur la petite manœuvre de la fabrique des 
glaces, nous feront voir même qu'un degré de froid exceffif 
ne répondroit pas aux vüës qu’on fe propofe. Les glaces defti- 
nées à nous être fervies, ne doivent pas avoir la dureté des 
