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DES SCIENCES. ' 
morceaux de glace, nous les voulons femblables à fa neige’; 
pour louer même des glaces bien faites, nous les appellons 
des neiges. On fçait que l'eau qui touche les parois du vafe, 
fe gele la premiére, c'eft l'endroit le plus proche des matiéres 
qui produifent le refroïdiffement, & l'endroit qui fe refroi- 
dit le premier. Pour parvenir à avoir de la glace rare, de la 
glace en neige, on ratifle de temps en temps avec une 
lame de coûteau ou avec quelque inftrument équivalent Ja 
couche de glace qui's’eft formée contre les parois intérieures 
du vafe ; on la divife  ainfi en petites parties qui viennent 
nager dans’la liqueur. Plus on ratifle fouvent, plus on eft 
attentif à emporter des couches minces, & mieux on réuflit 
à avoir une glace bien en neige. Si les matiéres qui produi- 
fent le froid, produifent trop fubitement un froid exceffif, 
des couches épaiffés fe forment trop vite, on ne réuffit pas 
à faire une glace fi parfaite pour nous. 
‘Une autre confidération encore, c’eft qu’il eft difficile de 
compafler le temps néceffaire à faire des glacés, de manicre 
qu'elles ne foient faites que dans celui où on les veut pren- 
dre. On eft fouvent obligé de les garder pendant plufieurs 
heures, & alors on eft en rifque de les perdre, fi on ne 
revient, & quelquefois à bien des reprifes, à {és entourer 
de nouvelle glace mêlée avec du fel. La glace d’eau, celle 
qui a fervi à les produire f fond, elle s'échauffe, & les 
liqueurs glacées ont lé même fort, I ne fuffit donc pas que 
la matiére qu'on employe donne un grand degré de froid, 
il vaut mieux qu'elle donne un degré de froid moindre, & 
qu'elle le donne perdant un temps plus long. D'où il füit 
” que lorfqu'on veut faire des glaces, & les conferver pendant 
quelque temps, la préférence peut être accordée pour cetté 
opération à des fels qui produifent un moindre degré de 
froid, s'ils le produifent pendant un temps plus long. Les 
fels qui mêlés avec la glace, font naître un plus grand dégré 
defroid, & généralement toutes fes matiéres qui font naître 
un froïd plus fubit, fondent plus fubitément Ex glace. Si {a 
Soude ne produit pas un degré de froid auffi confidérable 
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