180 MEMOIRES DE L'ACADEMIE RoyaLE 
que celui du fel marin, degré de froid qui n'eft pas nécef- 
faire pour notre opération, & qui peut même nuire à un 
fuccès parfait, elle a fur le fel marin l'avantage confidérable 
de ne pas faire fondre auffi promptement la glace, & de Ja 
maintenir plus long-temps dans le degré de froid qui fufft 
our empêcher les liqueurs qu'on a gelées de fe fondre. 
II réfulte de tout ce que nous venons de dire, que quand 
on veut faire des glaces promptement, qu’on veut les faire 
en cinq ou fix minutes, comme on s'en pique aujourd’hui, 
il faut avoir recours à un {el capable, comme le fel marin, 
de produire fubitement un froid exceffif ; mais que fi on 
aime mieux les faire à moindres frais, quoique ce foit en 
plus de temps, on doit {e fervir de la Soude, & qu’on doit 
l'employer par préférence, lorfqu'on a befoin de conferver 
fes glaces pendant plufieurs heures, pendant des demi- 
journées. 
Heureufement il en eft encore ici de la Soude comme du 
Salpêtre, la meilleure, je veux dire la plus eftimée comme 
Soude, & la plus chere, celle d’Alicante eft la moins efficace 
pour la production du fel. Cette Soude vaut quelquefois 
jufqu'à quatre fols la livre chés les marchands, & ils ont, ou 
au moins ils ont eu, & ils auront, quand on voudra, des 
Soudes, dont ils ne trouvoient pas le débit, qu’ils ne ven- 
dent qu’un ou deux fols la livre; ces mauvaifes Soudes font 
capables de produire 9, 10, & même 12 degrés de froid 
au deflous de celui de la congélation , c’eft-à-dire, un froid 
capable de faire des glaces aflés promptement. 
Mais veut-on encore une matiére plus fimple & à meilleur 
marché que les Soudes les moins cheres, & dont on fe fer- 
vira avec fuccès, pourvû qu’on ne foit pas preflé par le temps, 
& une matiére qu'on peut trouver par-tout; c’eft la Cendre 
ordinaire. On n’a qu'à prendre celle qui fe trouve en toute 
cheminée où on a brûlé du bois neuf. Cette cendre mêlée 
avec la glace, à peu-près à poids égal, donne un degré de 
froid de 3 degrés au deffous de la congélation, un degré 
de froid peu inférieur à celui du Salpêtre rafhiné, & peu 
