194 MEMOIRES DE L'ACADEMIE RoyaLE 
dont l'eau peut difoudre davantage que de fel marin. 
Enfin, on voit qu'il faut faire le mélange de la glace & 
du fel le plus parfaitement & le plus promptement qu'il eft 
poffible, pour produire le plus grand degré de froid pofible. 
Plus le froid tarde à naître, & moins il eft grand, parce 
que la chaleur des matiéres extérieures a plus le temps d'agir 
avec fuccès contre le mêlange. La meilleure maniére de 
méler enfemble la glace & le fel, m'a paru être de {es pofer 
June & l'autre par couches autour du vafe qu'on veut refroi- 
dir, & de remuer enfuite le tout avec quelque inftrument 
de fer bien refroidi. La pratique de quelques faifeurs de 
glace eft de mêler la glace & le fel enfemble dans un grand 
vafe, d'où ils la tirent bientôt pour la mettre dans un vale 
plus petit où eft celui qui contient la liqueur qu'ils veulent 
geler ; mais il eft évident que ce procédé fait perdre une 
partie du froid. Pendant qu'on mêle Ja glace avec le fel, ü 
s'éleve une fumée très-épaifle, femblable à celle d’un feu 
qu'on vient d'éteindre, la vapeur qui ne peut s'élever que 
très-lentement dans un air très-froid, s’y raflemble fous la 
forme de fumée. 
Quoiqu'il femblât que plus le fel feroit pulvérifé & réduit 
en grains fins, & plus fon effet feroit prompt, j'ai pourtant 
obfervé qu'on réuffifloit fouvent moins bien en employant 
le fel marin, par exemple, extrèmement pulvérifé, qu'en 
Temployant après avoir fimplement écrafé fes grains, ou en 
eur laiflant même toute leur groffeur. Ce n'eft pas qu'il ne 
oit certain que le meilleur des procédés eft celui de mêler 
da glace & le fel par les plus petites parties qu'il eft poffble, 
mais il arrive que lorfqu'on a jetté du {el en poudre très-fine, 
il fe trouve bientôt dans fa glace par mafles plus grofles que 
celles des grains écrafés, ou dans leur entier, l'humidité lie 
enfemble des ainas de ces petits grains. 
Moins de circonftances s’oppofent à ce que l'efprit de Vin, 
les efprits acides, & généralement tous les liquides propres 
à faire naître du froid, en produifent les plus grands degrés 
qu'ils font capables de produire. Ils fe mêlent bien plus 
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