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SUR LA MANIERE DE CONSERVER 

 LES (EUES. 



Par M. DE R E A u M u R. 



LE s douceurs adiielles de la vie des habitants dts pays 

 civilifës, viennent d'une infinité de petites commodités 

 6c d'agréments qu'on a trouvé peu -à-peu les moyens de 

 leur procurer. Sans parier de tout ce que les Arts font pour 

 nous dans ce genre, de combien de Fruits délicieux ferions- 

 nous piivés en France, fi nous n'avions que ceux que la 

 terre y produiloit, lorfqu'eile étoit prelque couverte cie ces 

 glands Chênes fi reipeÂés par nos anciens Gauiois l C'eft 

 prelque de nos jours qu'une nouvelle & très-bonne e/pece 

 d'Oilêaux, celle des Dindons, s'eft établie chés nous, & 

 qu'elle s'y eft multipliée à un tel point, que nous femmes 

 près d'oublier qu'elle nous efl étrangère. On travaille depuis 

 quelques années à y naturalilêr les Pintades, avec apparence 

 d'y réufTu'. Ce qui n'étoit d'abord que pour les tables les plus 

 recherchées , devient par la fuite un mets commun. Tout 

 ce qui peut contribuer au mieux être d'un grand nombre 

 d'hommes, quelque peu qu'il y contribue, efl un objet digne 

 de notre attention. C'efl ce qui fait que je n'héfite point à 

 parler encore une fois de la manière de confèrver les Œufs, 

 & à donner quelques fuppléments à ce que j'en ai dit dans 

 le premier Mémoire du fécond Volume de i'Hifloire âts 

 Infedes , parce que la confommation des Œufs, qui efl faite 

 par gens de tous états, eft confidérable. 



J'ai rapporté dans ce Mémoire des expériences qui prou- 

 vent inconteftablement que les œufs peuvent être confèrvés 

 pendant plufieurs mois, pendant des années, dans l'état où 

 ils étoient lorfqu'ils ont été pondus ; qu'un œuf de plufieurs 

 mois peut être d'un auffi bon goût , auffi frais , qu'un œuf 

 pondu du jour. L'œuf qui étoit plein quand il eft forti du corps / 

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