4-66 Mémoires de l'Académie Royale 



de la Poule, le devient de moins en moins à mefure qu'il 

 vieillit. Quelque compaéle que nous paroilîe là coque, eileell: 

 cribic'e d'une infinité de trous qui échappent à nos yeux par 

 leur petitelîe , mais dont i'exiftence eft aflës démontrée par 

 le vuide qui fê fait , & qui augmente journelicnient dans 

 l'intérieur de l'œuf. Une humeur aqueufe tranfjiire conti- 

 nuellement au ti'avers de la coque , & elle tranfpire plus 

 abondamment dans les temps chauds que dans les temps 

 froids. Sur le champ on peut faire échapper de l'œuf allés 

 de liqueitr pour mouiller la coque , il ne faut pour cela que 

 le mettre dans une machine pneumatique , & en pomper 

 i'air. Or pour conferver l'œuf dans l'état d'œuf frais , il ne 

 s'agit que de le conferver plein , d'y arrêter la tranfpiration ; 

 & on l'arrête en bouchant les pores avec une matière qui 

 ne peut être dilî'oute par une liqueur aqueufe. En un mot 

 nous avons prouvé que tout Vernis à Elj^rit devin, étendu 

 fïir la coque, empêchoit l'œuf de le corrompre. Nous fommes 

 entrés même dans les détails de calculs nécellaires pour faire 

 voir que cette fiçon ne rencheriroit pas beaucoup les œufs. 



Mais quelque peu qu'elle puiflè coûter, & quelque certain 

 qu'en foit le fuccès, elle ne deviendra utile au Public, que 

 lorfqu'on y aura recours pour conferver une très -grande 

 quantité d'œufs, que quand on en vernira alfés pour fournir 

 à la conlbmmation journalière ; & c'eft ce qui ne peut être 

 fait que par les gens de la campagne ; au lieu qu'ils n'en- 

 voyent prefqu'aux villes que des œufs vieux, il faudroit qu'ils 

 n'y envoyallènt que des œufs frais , que des œufs vernis. 

 Quelque fimple que foit la compofition du Vernis & la 

 manière de l'appliquer, le tout peut paroître trop embarraflànt 

 à des gens de campagne , à des paylàns ; ce font poiu^tant 

 eux qu'il faut mettre en état de nous conferver les œufs. 

 II m'a toujours déplu de les avoir lailîés dans la néceflité 

 de faire ou d'acheter du Vernis, qui eft une elpece de drogue 

 qu'ils ne connoilTent aucunement. Alais les expériences que 

 j'ai faites depuis , m'ont appris qu'on pouvoit fubftituer au 

 Vernis une matière mofns chère, plus connue, & aifée à avoir 



