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par-tout ; que toute graillé dure étoit capable de produire 

 ici l'effet du Vernis. Il n'eft point de campagne où l'on ne 

 puiflè avoir aifément de la Graille de Mouton ; & j'ai éprouvé 

 que les œufs qui ont été enduits de cette graillé, le conlêr- 

 vent frais auffi long-temps que ceux qui ont été vernis. Le 

 Suif ordinaire , celui dont on fait les chandelles , réufTiroit 

 tout auffi-bien que la graille de Mouton , le meilleur n'eft 

 qu'un mélange de cette graillé avec celle de Bœuf. Mais on 

 a généralement du dégoût pour le Suif ; des imaginations 

 délicates pourroient être bielTées , lorlqu'on leur prélênteroit 

 àes œufs fur lefquels elles Içaui-oient qu'il y auroit eu du 

 (îiif, quoiqu'il n'en reliât pas même la plus légère trace, ni 

 la moindre odeur, tant à l'extérieur qu'à l'intérieur de l'œuf. 



Il vaut donc mieux lé lérvir de graillé de Mouton fi-aîch^ 

 qui ne coûtera prelque rien de plus que le fuif ordinaire. 

 Ceux qui voudront conferver des œufs , achèteront quelques 

 livres de cette graiffé chés les Bouchers , & pour être plus 

 fûrs de l'avoir pure , ils achèteront de celle qui n'a pas été 

 fondue ; ils la feront fondre eux-mêmes, & après l'avoir 

 rendu liquide , ils la feront palier au travers d'un linge ; en 

 lortant elle fera reçue dans un pot de terre, dans lequel on 

 la gardera pour s'en fervir toutes les fois qu'on en aura be- 

 foin. Un pot de terre qui contiendra quatre à cinq livres 

 de cette graiflé , en contiendra une provifion fiiffilânte pour 

 enduire bien des œufs. 



Chaque fois qu'on en voudra faire ulâge, on approchera 

 le pot d'un petit feu , & on l'y laifléra jufqu'à ce que la 

 graillé Ibit redevenuë liquide , c'eft l'affaire d'un inftant ; on 

 ôtera alors le pot du feu , on plongera un œuf dans cette 

 graillé, & on le retirera fur le champ ; s'il étoit bien fi-ais, 

 le voilà en état d'être conlérvé pendant plus d'une année: 

 & ainlî fucceffivement on plongera dans la grailTe tous les 

 œufs qu'on aura ce jour-là à enduire. La graillé lé tient fluide 

 pendant un temps ailes long pour qu'on ait celui d'en enduire 

 un bon nombre les uns après les autres. Le lendemain on 



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