470 Mémoires DE l'Académie Roîalë 

 vite que les œufs frais ordinaires. Dès que l'œuf fe trouVtt 

 dans l'eau bouillante, la graidë k fond, la tranfpiration 

 néceflaire pour lacuilîbn fe fait librement & fur le champ, 

 au lieu qu'elle d\ retardée par un vernis qui ne peut être que 

 lamolli , & qui ne peut être rendu liquide par la chaleur 

 de l'eau. Quand on retire de l'eau bouillante l'œuf qui avoit 

 été couvert de graifîe, le defllis de la coquille n'ell qu'un 

 peu gras, & il eft aile, en le frottant avec un linge, d'em- 

 porter toute tJ'ace de graifîè, de rendre la coquille très-leche. 

 Des gens délicats la pourroient même faire irotter avec du 

 ion ; mais ce qui doit leur paroître eflêntiel, c'eft que l'œuf 

 eft excellent, & qu'il n'eft point de palais, quelque fin qu'il 

 ibit, qui puiflë leur trouver le plus léger goût de grailTe. 



C'eft fur- tout par rapport aux œufs que l'on voudra 

 conferver pour les faire couver, que l'enduit de graillé doit 

 être préféré à celui de \'ernis. J'ai prouvé dans le Mémoire 

 que j'ai cité au commencement de celui-ci, que tant que 

 l'œut relie dans l'état d'œuf frais , l'embrion y vit ; mais 

 les mêmes expériences qui l'ont démontré, ont fiiit voir qu'il 

 ctoit extrêmement difficile de venir à bout de dévernir les 

 œufs afîés bien pour les mettre en état d'être couvés, pour 

 qu'ils puilîènt tranlpirer fuffilâmment lous la Poule, L'enduit 

 de graillé eft bien plus aile à enlever que celui de vernis ; 

 ■On pourroit tremper pendant un inftant un œuf dans l'eau 

 chaude, fans que l'embrion en fouffrit, fans que la chaleur 

 qui ain-oit fuffi pour fondre la graiffe , eût le temps de Ce 

 faire trop fèntirdans l'intérieur de l'œuf. Mais probablement, 

 on pourra s'en tenir à emporter le gros de l'enduit en ratifiant 

 l'œuf, le refte s'achèvera fous la Poule. Si la chaleiu- qu'elle 

 donne à l'œuf, n'eft pas capable de rendre la gi-ailTe bien 

 liquide, au moins la ramollira-t-elle ; elle la mettra en état 

 de céder aux efforts que font alors les parties renfermées 

 dans l'intériein- de l'œuf pour s'en échapper. Dès qu'il eft 

 certain que les œufs qui ont été enduits de graiftè, peuvent 

 être couvés avec fucccs, nous pouvons e/pérer de voir naître 

 dans le Royaume, un grand nombre d'e/j^eces d'Oilèaux 



