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dehors des prévisions théoriques. Mais un point sur lequel la 

 théorie ne saurait transiger avec la pratique, est celui par 

 lequel elle établit, que dans aucun cas il n'est possible d'ex- 

 porter plus de matière organique, et particulièrement plus 

 de matière organique azotée, que l'excès en sus de la même 

 matière contenue dans les engrais consommés dans le cours 

 de 1 assolement. En agissant autrement, on diminuerait in- 

 failliblement la fertilité normale du sol. 



Cette condition qui se pose comme limite infranchissable 

 de l'exportation d'un établissement rural, autorise à critiquer 

 les idées exagérées qui surgissent presque toujours lorsqu'il 

 s'agit de méthodes nouvelles à introduire dans la pratique. 

 La fabrication du sucre de betteraves en offre un exemple. 

 L'agriculture européenne retirera probablement certains 

 avantages de cette nouvelle industrie; mais on exagère sou- 

 vent ces avantages, en établissant, comme ne craignent pas 

 de le faire quelques personnes, que chaque exploitation 

 agricole pourra retirer le sucre des betteraves cultivées 

 actuellement dans les rotations adoptées, sans nuire au ren- 

 dement du domaine; de sorte que le sucre, déduction faite 

 des frais d'extraction, sera une nouvelle rente qui viendra 

 s'ajouter à la rente ordinaire. Là me paraît être l'erreur. 



Si dans un domaine, on récolte annuellement iooooo kilo- 

 grammes de betteraves pour l'entretien du bétail , on se 

 trouvera dans la nécessité de diminuer le nombre des 

 animaux , si les racines sont destinées à la fabrication du 

 sucre. La matière organique du sucre extrait de la betterave 

 est autant de nourriture enlevée au bétail. Soutenir le con- 

 traire, serait soutenir également que les pommes de terre 

 récoltées sur un hectare de terrain , et qui passent par 

 l'alambic avant d'être fourragées , peuvent nourrir autant 



