36o RECHERCHES CHIMIQUES 



d'animaux que lorsqu'elles sont consommées directement. 

 C'est aussi ce qui a été soutenu par plusieurs cultivateurs ; 

 mais aujourd'hui le contraire n'est contesté par personne. Les 

 principes organiques de la pomme de terre qui sont trans- 

 formés en alcool, sont évidemment perdus pour la nutrition. 



Ceci ne veut pas dire que la fabrication du sucre indigène , 

 la distillation des tubercules, soient des opérations moins 

 avantageuses cpie la propagation et l'engrais du bétail. Cette 

 discussion est uniquement pour rappeler qu'il n'y a qu'une 

 quantité limitée de matière organique qui puisse avanta- 

 geusement être exportée d'un établissement agricole. C'est à la 

 localité, à la position commerciale à décider si cette matière 

 doit s'exporter à l'état de sucre, de céréales, d'alcool , ou de 

 viande. 



Ceque je viens de dire paraît être en contradiction manifeste 

 avec les idées généralement reçues. On pense en effet que 

 l'industrie sucrière, loin de nuire, favorise au contraire la 

 propagation du bétail. Il résulte même de l'enquête parle- 

 mentaire ouverte à ce sujet, en i836, que dans certains 

 domaines où l'on a introduit l'extraction du sucre, on a vu 

 augmenter le nombre des animaux : les chiffres rapportés 

 dans les réponses provoquées par l'enquête sont, je n'en 

 doute pas, exacts, mais il convient de remarquer que cette 

 augmentation du bétail est due bien plus à un perfection- 

 nement dans la culture qu'à la fabrication du sucre pro- 

 prement dite. Dans des établissements où l'on suivait encore 

 l'assolement triennal avec jachère , on a introduit un asso- 

 lement de quatre ou cinq ans, avec trèfle et récolte sarclée; 

 il n'est pas surprenant qu'on ait obtenu , indépendamment de 

 la betterave, une augmentation considérable dans les pro- 

 duits. L'introduction d'une sole de cette racine, là où elle 



