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qui ne paroït pas d'abord être {a même que celle du Levant, 
feulement parce qu’elle eft plus nouvelle, prend en la gardant 
& en la laïffant fécher quelque temps, la même couleur, {a 
même confiftance & le même goût que celle qui nous vient 
les Bâtiments de Marfeille. 
On nous apporte auffi du Levant des racines qu’on ne 
peut reconnoïtre fans cette connoiflance qu'une longue ha- 
bitude donne aux Botaniftes, parce que ces racines font 
déguifées par les préparations que les Orientaux leur ont 
données; préparations qu’il faut prefque toûjours deviner, fr 
Jon cherche à les imiter. 
Le Sulep des Turcs eft de ce nombre. On a découvert en 
'examinant avec attention, que c'étoit une efpece d'Orchis 
ou de Saririon, qui emprunte fon nom de la figure extérieure 
de fa racine, & qui n’avoit été mile par les modernes au 
nombre des Plantes ufuelles & dans la clafle des Alexitaires, 
qu'à caufe des vertus fortifrantes & reftaurantes que les An- 
ciens lui ont attribuées, fans doute à caufe de la figure de cette 
œacine, qui reflemble à deux bulbes accolées l’une à l’autre. 
Perfuadé qu'on pourroit préparer le Salep des Turcs avec 
les Orchis qui croiflent & qui font aflés communs dans notre 
climat, fi l'on pouvoit trouver l’art de leur donner la même 
tranfparence, j'ai fait plufieurs eflais, & tenté d'employer 
fur d'Orchis ce que j'ai trouvé décrit dans le Fafciculus Amæ- 
aitatum exoticarum de Kempfer, au fujet de la préparation du 
Ginfeng de la Chine. Selon cet Auteur, on lui donne de 
la tranfparence en faifant macérer cette racine fraîche dans 
de l'eau de Ris froide, pendant trois jours, puis l’expofant 
genfuite à la vapeur de cette eau dans des vaiffleaux fermés. 
Alors, dit-il, fi lon fait fécher cette racine ainfi préparée, 
elle en devient plus dure, de couleur roufle & tranfparente 
comme une réfine, ce qui eft, ajoûte-t-il, une marque de 
fa bonté. 
ff Tout le Ginfeng de la Chine n’a pas cette tran{parence, 
& j'en conferve dans ma collection d'Hiftoire Naturelle un 
morceau apporté autrefois par les Ambafladeurs de Siam, 
Mem. 1740, SN 
