Salaifon, 
362 MEMOIRES DE L'ACADEMIE ROYALE 
de Sel de Peyrac & Sijan, dans tous les cas où ils n’em- 
ployoient autrefois que trois mefurès de celui de Pécais, Is 
prétendent auffi avoir fait plufieurs expériences qui conflatent 
cette différence. C’eft fur leurs repréfentations que M. le 
Controlleur général s’eft déterminé à demander à l Académie 
l'examen de ces deux Sels, & les expériences qui feroient 
jugées néceflaires pour fçavoix fi leur différence en bonté eft 
telle qu'elle eft prétenduë par la province de Gevaudan. 
Ainfi objet de nos recherches fe réduit à fçavoir lequel 
des deux Sels eft le plus falant, ft Fun peut être fubftitué à 
Vautre indifféremment, & au cas que l’un des deux foit plus 
pur, en quelle proportion le moins pur doit être délivré. 
A l'ouverture des deux facs, nous avons aifément reconnu 
que le Sel de Pécais étoit beaucoup plus blanc que celui de 
Peyrac & Sijan; que le même Sel eft plus net, d'une crif- 
tallifation plus ferrée que l'autre; que celui de Sijan mêlé 
avec le Peyrac laifle voir des différences notables dans le 
mélange, l'un des deux étant en grains fort terreux, criftal- 
lifés inégalement, l'autre en mafles aflés grofles & beaucoup 
plus blanches. Mais comme nous ne fçavons pas lequel eft 
le Peyrac & lequel eft le Sijan, & que d’ailleurs l’Adjudi- 
cataire des Fermes générales les fournit mélangés, c'eft avec 
ce mélange que nous avons fait nos expériences. 
Nous croyons qu’il eft néceffaire d’avertir qu'à l'exception 
de la falaifon, toutes les épreuves ont été faites par chacun 
de nous en particulier, la plûpart deux fois, & quelques-unes 
une troifiéme fois en commun. La queftion propofée nous 
a paru d’une aflés grande importance pour mériter latten- 
tion la plus fcrupuleufe. 
Le fieur Jacquefon, maitre Chaircuitier, mandé le 2x! 
Septembre dernier, a coupé devant nous de la cuifle droite 
& de la cuiffe gauche d'un Porc frais, un morceau femblable 
à l’autre, ayant même quantité de lard & même quantité 
de chair, & par conféquent pefant l’un & l'autre le même 
poids de 20 onces. Il a égrugé devant nous les deux Sels 
féparément, il à trouvé que celui de Pécais étoit plus clair, 
