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plus dur à écrafer que l'autre. Il a falé thacun des deux 
morceaux de cuifle de Porc avec 1 6 onces de chacun des 
Sels, en forte qu'ils en étoient également recouverts & en- 
tourés, dans les deux petites huguenotes de terre vernifiée 
& d’égale capacité où il les a mis. Ces deux huguenotes, 
étiquetées & couvertes de leur couvercle, ont été portées 
L à la cave, & le s Octobre elles ont été retirées : le fieur 
Jacquefon a goûté ces chairs, qui étoient très-bien falées 
une & l'autre, & il nous a dit que la chair fortant du Sel 
de Pécais avoit plus de force dans fon Sel (c’eft fa maniére 
de s'exprimer) que cette différence alloit à 2 degrés & demi 
de plus que la falaifon par le Sel de Peyrac & Sijan. Nous 
lui avons demandé de quel terme il partoit pour fixer cette 
différence à 2 degrés & demi, & il nous a répondu qu'il 
n'en avoit pas d'autre que l’ufage. 
… Nous fçavons au furplus que ce Chaircuitier fait un très- 
grand débit de chairs falées, & que par conféquent il doit 
être habile dans fa profeffion. Nous avons fait défaler fépa- 
rément ces deux morceaux avec pareille quantité d'eau, on 
_ des a fait cuire féparément, mais huit perfonnes qui en ont 
goûté, n’y ont pas trouvé de différence fort fenfible. Ce 
-Salé leur a paru en général, meilleur que le petit Salé ordi- 
_ maire de Paris. 
…… Un autre Chaircuitier du fauxbourg S.t Germain, qui a 
» falé deux autres morceaux de pareille chair avec le Sel de 
| Pécais & avec le Sel de Sijan & de Peyrac, dont il avoit 
. employé feulement une livre fur quatre livres de chair, les 
ayant goûtés au bout de trois femaines, les a trouvé égale- 
ment falés. | | 
La différence de couleur que la feule infpeétion des deux 
. Sels fait appercevoir, nous faifant foupçonner dans le Sel de 
… Peyrac & de Sijan, des matiéres hétérogenes qui ne feroient 
“pas dans le Sel de Pécais, nous avons fait difloudre une livre 
de chacun de ces Sels avec fuffifante quantité d’eau, dans le 
… deffein de féparer enfuite par des filtres de papier, la matiére 
étrangére non faline que l'eau n’auroit pas pu andre Ha 
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