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organi([ii('; i^' la partie incombustible ou partie miné- 

 rale, (lu'oii retrouve dans les cendres. 



La partie conibiislible coni|)reiul les matières 

 azotées et les matières jurasses. Les principes azotés 

 albuminoïdes, protéïques, gélatinoïdes et la substance 

 cornée ont une composition qualitative à peu près 

 semblable. Les albuminoïdes conslituent la base de la 

 substance musculaire et nerveuse, et île la plus i>rande 

 partie des éléments solides du sang ou globules. 

 L'albumine ou blanc d'œuf peut être considérée comme 

 le type des principes albuminoïdes animaux. 



Les gélatinoïdes ou coUagônes se trouvent dans les 

 tendons, la peau et tous les tissus connectils, ainsi que 

 dans la partie combustible des os et des cartilages. 



La kératine ou matière cornée constitue la base de 

 la corne, des poils, de la laine, des plumes. C'est 

 pourquoi ces trois produits sont considérés comme 

 des engrais azotés plus ou moins actifs. Tous ces 

 éléments constituants du corps animal contiennent de 

 15 ù 18 Vo d'azote. 



La graisse ou suif est à base de stéarine, de palmi- 

 tine, d'oléine et de margarine ; la graisse de porc, tiui 

 se tige entre i2(> et 31o, est formée de ces quatre élé- 

 ments. Le suif de bœuf fond à 3'> ; il contient princi- 

 palement de la stéarine unie à un peu de margarine et 

 d'oléine. Le suif de mouton se compose de stéarine, 

 d'un peu de margarine, de palmitine et d'oléine ; son 

 odeur et sa saveur spéciales lui sont communiquées 

 par l'acide hircique. Le beurre des femelles des mammi- 

 fères a une composition plus complexe que les graisses 

 déposées dans le tissu conneclif ; il est formé de 

 stéarine, de margarine, d'oléine, de butyriue, de ea- 

 proïue, de caprine, de palmitine, de myristiue et de 

 butyne. 



Boussingault, Dumas et Payen en France, Tiedniau 



