et Gmoliii en Allemagne pensaient (|iie les f^raisses 

 accumulées dans ror{^anisme des lierbivonis prove- 

 naient entièrement des corps gras contenus dans les 

 fourrages. Ce fut eu 1842 que Liebig, le premier, éuiit 

 l'opinion que les animaux pouvaient former de la 

 graisse de toutes pièces. Magendie, Jîoussingault et 

 Persoz en France, Playfair en Angleterre éta Mirent 

 que les corps gras qu'on trouve dans le (îorps d'un 

 aninial peuvent dériver du dédoublennsut dans l'éco- 

 nomie de la fécule ou des sucres. On ne saurait ce- 

 pendant nier que les matières grasses des aliments, 

 une fois absorbées, passent dans le sang, pour ensuite 

 être déposées dans le tissu adi[)eux, comme semblent 

 le prouver les expériences de Munk et de Lebedelî. 

 La matière proléïque peut, en se dédoublant, donner 

 naissance à la graisse ou à des corps analogues, et on 

 peut entretenir la vie rien que par l'emploi d'aliments 

 albuminoïdes ; dans ce cas, il faut fournir à l'économie 

 un poids de matières albuminoïdes incom|)atible avec 

 une ration économi(pje. 



Les os contiennent la plus grande ])artie des i)rin- 

 cipes incouibuslibles ou ctiiulres. Dans un aniuial 

 arrivé à un étal d'engraissement parfait, on trouve 

 75 à 80 Vo de cendres provenant de la charpente 

 osseuse, composées principalement de phosphate de 

 chaux et de magnésie. 



Les cendres provenant de la combustion du tissu 

 musculaire contiennent du phosphate de potasse ; 

 celles du sérum du sang, du phosphate de soude. Il 

 est à supposer que dans le sang il s(i passe une doubhï 

 décomposition entre le sel marin et le phosphate d(î 

 potasse du chyle, d'où résulte du phosphate de 

 soude, qu'on retrouve dans le plasma sanguin, oA. du 

 chlorure de sodium qui entre dans la com[)osition des 

 globules. 



