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Les sels de potasse abondent dans le suint de la 

 laine, dans la sueur des animaux, principalement dans 

 celle du cheval, ainsi que dans le sérum du sang. 



Selou le dciiré d'engraissement, les tissus du bœuf 

 contiennent de 48 à 65 <> o d'eau : chez les jeunes 

 animaux, cette proportion est beaucoup plus élevée, 

 taudis qu'elle s'abaisse à mesure que les animaux se 

 rapprochent de l'état adulte. 



Le rapport des matières azotées et des cendres va 

 toujours en augmentant de la jeunesse à l'état adulte: 

 mais, quel que soit l'âge, il est toujours relativement 

 moins élevé chez les sujets soumis à l'engraissement, 

 chez lesquels les matières grasses peuvent s'élever 

 jusqu'à 32 ^' o du poids total du corps dans l'espèce 

 bovine, 48 "-^ o dans l'espèce oviue et 43 ^'o chez le 

 porc. 



Toutes proportions gardées, c'est chez les bovidés 

 qu'on trouve la plus forte quantité de matières azotées 

 et minérales; la prépondérance de ces dernières s'ex- 

 plique par le volume relativement considérable du 

 squelette : c'est aussi cette espèce qui fournit la moins 

 grande proportion de matières grasses. Le rapport de 

 la graisse aux constituants azotés et minéraux est 

 toujours plus élevé chez le porc que chez les autres 

 espèces. 



{Suit le tableau.) 



