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D'après ce tableau, il est facile de se rendre compte 

 de la somme de priacipes fertilisants exportés de la 

 ferme par l'élevage des animaux domestiques. La 

 toison d'un mouton en bon état contient souvent plus 

 de potasse que l'ensemble de toutes les autres parties 

 du corps d'un animal tondu, selon que la laine est 

 surge ou lavée ; la teneur en azote de cette toison 

 oscille entre 9,44 et 5,4 «/o ; celle de l'acide phospho- 

 rique est d'environ 0,18 %• 



Considérons une vache produisant environ 2,000 

 litres de lait par an ; si ce lait est porté sur le marché, 

 la perte en principes fertilisants sera de 12 kilos 8 

 d'azote, 3,8 d'acide phosphorique, 3,4 de potasse, soit 

 par litre 6 gr. 4 d'azote, 1 gr. d'acide phosphorique et 

 1 gr. 7 de potasse. La perte sera -sensiblement la même 

 par l'exportation du fromage, tandis qu'elle sera à 

 peu près nulle lorsque le beurre seul sera exporté et 

 que le petit lait sera consommé par les animaux de la 

 ferme. 



L'augmentation de poids d'un animal soumis à l'en- 

 graissement provient principalement de la formation 

 de la viande ; un accroissement de 100 kilos de poids 

 vif correspond chez le bœuf, quelle qu'en soit la race, 

 à k. 8 d'azote, 0,43 d'acide phosphorique et 2,80 de 

 potasse, et chez le porc à 2 k. 60 d'azote, 0,46 d'acide 

 phosphorique et 0,39 de potasse. 



Pendant une période d'engraissement de six mois, 

 un bœuf convenablement et largement nourri s'accroît, 

 d'après Lav\^es et Gilbert, de 70 à 73 "/o en substance 

 ?èche totale consistant en : 



Graisse, 60 à 63 "/n ; 



Chair, substance azotée, 7 à 8 % ; 



Matières minérales, 1 1/2 "/o. 



Le mouton, dans l'espace de plusieurs mois, s'ac- 



