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croît de 75 % en substance sèche totale, consistant 

 en : 



Graisse, 60 à 65 % ; 



Chair, 7 à 8 "/o ; 



Matières minérales, 1,75 %• 



L'accroissement du porc durant les deux à trois 

 premiers mois de l'engraissement varie entre 67,5 et 

 72,5 de substance sèche totale : 



Graisse, 60 à 65 °/o ; 

 Chair, 6,5 à 8 % ; 

 Matières minérales, 1 %• 



Si l'opération est poussée plus loin, de manière à 

 avoir un porc gras pour la production du lard ou de 

 la graisse, l'accroissement consiste principalement en 

 graisse et moins en chair et matières minérales. 



Cependant chez un jeune sujet l'augmentation de 

 poids est la conséquence du développement des muscles 

 et du squelette ; les tissus sont aussi plus riches en 

 eau. De sorte que, toutes choses étant égales d'ailleurs, 

 une quantité d'aliments de même nature produira une 

 augmentation de poids vivant plus considérable que 

 chez un adulte. L'augmentation de poids dû à l'en- 

 graissement pendant la période de croissance corres- 

 pond à peu près à huit ou neuf parties de matière 

 grasse fixée pour une de matière azotée ; cette pro- 

 portion est encore plus élevée si ou conduit l'opération 

 jusqu'aux dernières limites de l'engraissement. 



II 



Principes immédiats des aliments. 



Lorsqu'un végétal se trouve placé dans un milieu 

 convenable, qu'il a à sa disposition les principes mi- 



