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néraux nécessaires à son développement : eau, azote 

 nitrique, acide phosphorique, potasse, chaux, etc , il 

 a le pouvoir, à la faveur de la lumière solaire, d'éla- 

 borer les principes qui plus tard feront partie inté- 

 grale de lui-même. Pendant que s'accomplissent les 

 processus de végétation, le végétal emmagasine une 

 cerlaiue quantité de chaleur. 



Il est indispensable que l'animal trouve tout formés 

 dans ses alimeuts les éléments qui lui sont nécessaires. 

 La chaleur extérieure même ne lui sulTit pas pour 

 entretenir la température du corps, c'est le végétal 

 qui doit lui céder le calorique indispensable, calorique 

 déjà emmagasiné pendant la période de végétation, 

 qui est actuellement à l'état latent, à l'état potentiel ; 

 ce calorique redeviendra sensible, passera à l'état de 

 calorique cinétique à la faveur des combustions qui 

 s'opèrent d'uue manière continue dans l'organisme 

 animal. Il y a pour ainsi dire transmutation de force. 

 Cette combustion est aussi la source de la chaleur 

 nécessaire pour produire un travail donné, chaleur et 

 force n'étant qu'un seul et même phénomène sous des 

 manifestations différentes. On peut dire que la plante 

 emmagasine la force de la chaleur solaire que l'animal 

 utilise. L'une est producteur et l'autre consommateur. 



Dans certains traités élémentaires de zoologie, on 

 désigne à tort, sous le nom d'aliments, les principes 

 immédiats. 



On désigne sous le nom de principes immédials les 

 corps que l'on extrait de l'organisme végétal ou animal 

 à une première analyse conduite avec des moyens 

 aussi peu destructeurs que possible. Ce sont des com- 

 posés chimiques très complexes, dont le poids molé- 

 culaire de quelques-uns est très élevé. Chimiquement 

 parlant, on divise ces principes en deux classes : 

 1° les principes azotés quaternaires ou albuminoïdes ; 



