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boDe d'oxygène et d'hydrogène; ces deux derniers 

 éléments entrent dans la combinaison dans des pro- 

 portions définies pour former' de l'eau. La pectine, la 

 lignine, les acides minéraux doivent être compris 

 dans cette catégorie. L'alcool se conduit, au point de 

 vue alimentaire, lorsqu'il est contenu en faible quantité 

 dans la ration, de la même manière que les hydrates de 

 carbone. Nous persistons à croire qu'on a donné une 

 fausse interprétation aux derniers travaux d'x^tvvater 

 et Bénédict, car rien dans le mémoire original n'au- 

 torise à dire que l'alcool est un aliment ; d'après ces 

 auteurs, il ne cède rien à l'organisme ; 1 gramme 

 d'alcool serait isodyname de 1 gr. 73 d'hydrates de 

 carbone ou de gr. 78 de corps gras. Il est vrai que 

 dans ces expériences l'alcool s'est montré bon pro- 

 tecteur des corps gras ; mais il n'en a pas été de 

 même pour la protéine, surtout sur les sujets qui 

 n'étaient pas accouiuniéy; à l'alcool. Qu'adviendrait-il 

 chez les animaux ? « Les expériences ne prouvent pas 

 qu'une partie de l'énergie potentielle de l'alcool fût 

 transformée en énergie cinétique, quoiqu'elles per- 

 mettent de le supposer. Elles impliquent en ce qui 

 concerne l'utilisation de l'énergie totale qu'il y a un 

 léger avantage économique en faveur de la ration 

 ordinaire, comparée à la ration à l'alcool, surtout 

 lorsque les sujets sont soumis à un fort travail mus- 

 culaire ; mais la différence se trouve dans les limites 

 des erreurs possibles, et est trop faible pour avoir 

 une conséquence pratique. En moyenne elle fut de 1% 

 de l'énergie totale de la ration et atteignit péniblement 

 5 Vo de l'énergie de l'alcool. Il résulte de là que 

 l'énergie de l'alcool fut utilisée presque aussi com- 

 plètement, sinon autant, que celle des corps gras, du 

 sucre et de l'amidon qu'il remplaçait (1). » 



(1) Neuvième conclusion du travail d'Atwaler et Béni'dict, page ^.•d'i du 

 mémoire orisrinal. Washington, 1902. 



