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combustion du glycogène étant prise comme unité de 

 mesure. 



Les cendres du corps de l'animal, c'est-à-dire la 

 partie miuérale, sont les mêmes que celles qu'on 

 trouve dans les plautes après la combustion, l'animal 

 fait une sélection selon les besoins de l'organisme. 

 Nous ne nous arrêterons pas sur cette question, nous 

 ne dirons qu'un mot au sujet de quelques composés 

 minéraux qui ont une certaine importance au point 

 de vue de l'accomplissement des phénomènes dénutri- 

 tion. 



Les sels minéraux proviennent des aliments que 

 l'animal consomme journellement, le soufre et le 

 phosphore qui entrent dans la constitution des com- 

 posés organiques des végétaux sont transformés en 

 acide sulfurique et phosphorique qui se combineront 

 avec les bases des carbonates de potasse et de soude 

 résultant de la double décomposition qui a eu lieu 

 dans l'organisme, soit dans les cellules, soit dans le 

 plasma sanguin, formeront ainsi des phosphates et des 

 sulfates qui seront éliminés par les urines. Mais les 

 plantes sont beaucoup plus riches en composés orga- 

 niques potassiques qu'en composés organiques so- 

 diques, d'où la nécessité d'introduire dans la ration 

 une certaine quantité de chlorure de sodium ; on 

 activera ainsi le mécanisme vital et on fournira 

 un élément, l'acide chlorhydrique, indispensable pour 

 la sécrétion normale et régulière du suc gastrique. 



Les sels de chaux et de magnésie ne sont pas moins 

 indispensables pour l'entretien de la vie ; ils se trouvent 

 dans l'économie sous forme de sels organiques unis 

 aux lécithines ou lécithalbumines, sous forme semi- 

 organique ou organique solubles ou insolubles tels que 

 sulfates, lactates, phosphates. La magnésie prédomine 

 dans le cerveau, les globules du sang ; c'est surtout 



