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la salive, qui convertit l'amidon en sucre de maltose. 

 C'est pourquoi il faut que les aliments constituant la 

 ration soient présentés de manière que les animaux 

 soient obligés de bien les mastiquer. Chez les rumi- 

 nants, l'action de la mastication, qui a aussi pour but 

 de diviser les aliments, se prolonge pendant leur séjour 

 dans le rumen, d'où ils retournent dans la bouche 

 pour subir une deuxième mastication qu'on appelle la 

 rumination. La réduction de la cellulose ne commence 

 guère que dans la panse sous l'action de différents 

 ferments tels que le bacillus ainylobacter ; tandis que 

 chez les solipèdes la digestion de la cellulose a lieu 

 dans le cœcum, après que la masse alimentaire a déjà 

 subi l'action des sucs digestifs. Cette différence ex- 

 plique pourquoi les ruminants tirent un meilleur 

 parti des aliments grossiers. Les fibres des fourrages 

 étant dissociées dans le rumen, les éléments que ces 

 fibres tiennent emprisonnés, principalement l'ami- 

 don, sont attaqués avec plus d'énergie par les sucs 

 digestifs et élaborés d'une manière plus complète. La 

 cellulose des tissus nouvellement formés est presque 

 entièrement dissoute, c'est pourquoi les fourrages 

 verts sont d'une digestion plus facile et donnent des 

 résultats plus prompts que les fourrages secs. L'action 

 du bacillus amylobacter se fait aussi sentir énergique - 

 ment sur l'amidon, le travail se continue ensuite dans 

 les intestins. 



Le suc pancréatique hydrate l'amidon, le transforme 

 en maltose et est converti en dextrose dans les 

 intestins. Le sucre de canne est converti en dextrose 

 et en lévulose, et le sucre de lait en dextrose, galac- 

 tose et acide lactique. La dextrose, la glucose, la mal- 

 tose, la lévulose sont des principes hydro-carbonés 

 appartenant à la famille du sucre, qui sont directement 

 assimilables, ou mieux facilement transformés en 



