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glycose. La cellulose, en se transformant, donne nais- 

 sance à de l'acide acétique, butyrique, carbonique et à 

 de l'hydrogène carboné; ces deux derniers constituent 

 la plus grande partie du gaz qui se produit lorsqu'il 

 y a météorisation. 



Chez les jeunes animaux à la mamelle, le suc pan- 

 créatique contient peu d'amylase, son pouvoir trans- 

 formateur est très faible et ne se constitue que très 

 lentement II en résulte que les féculents sont mal 

 tolérés par les jeunes animaux, après la lactation, et 

 peuvent devenir l'occasion de ces diarrhées graves 

 qu'on observe notamment chez les veaux. De là l'in- 

 dication d'apporter quelques précautions dans le 

 sevrage et de substituer progressivement le régime 

 nouveau au régime du lait. Le gluten, pouvant remplir 

 le rôle de diastase, favorise la digestion des farines, 

 tandis que la fécule brute, si elle n'a pas subi un 

 commencement de saccharification, soit par le mal- 

 tage, soit par la peptonisation, soit par le chauffage, 

 est toujours mal supportée. 



Les matières albuminoïdes, a-t-on dit jusqu'à ce 

 jour, sont peu diffusibles, c'est-à-dire qu'elles se ré- 

 pandent très lentement dans l'eau et les divers liquides 

 et qu'elles passent très difficilement à travers les 

 membranes animales et toutes les substances à texture 

 non cristalline. Arrivées dans l'estomac ou dans la 

 caillette chez les ruminants, elles se trouvent en contact 

 avec le suc gastrique, dont la sécrétion peut être 

 activée par l'addition d'un peu de sel à la ration. A la 

 faveur des mouvements péristaltiques de l'estomac, 

 les diverses portions de la matière en digestion se 

 mélangent plus ou moins complètement et peuvent 

 réagir les unes sur les autres. Les parties digérées, 

 transformées en peptones, sont absorbées directement, 

 ce qui permet au suc gastrique de conserver toute son 



