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activité, car, si les produits de la digestion s'accumu- 

 laient dans l'estomac, ils retarderaient l'action du suc 

 gastrique. Les parties non absorbées par les parois 

 stomacales portent le nom de chyme et passent dans 

 l'intestin grêle où leur transformation se continue 

 sous l'action de la bile, du suc pancréatique et du suc 

 intestinal. La bile n'a aucune action sur les matières 

 azotées protéïques, tandis que le suc pancréatique a 

 une action environ dix fois plus énergique que celle 

 du suc gastrique ; il continue donc l'action déjà com- 

 mencée dans l'estomac. 



La salive, les sucs gastrique et pancréatique doivent 

 leurs propriétés aux ferments solubles ou diastases 

 qu'ils contiennent, tels que la ptyaline pour la salive, 

 la pepsine pour le suc gastrique et la trypsine pour le 

 suc pancréatique. 



Tels sont succinctement résumés les divers phéno- 

 mènes de la digestion. Mais depuis les travaux de 

 Lawrow, de Zuntz, de Langstein, les idées sont en 

 train de se modifier ; les résultats de ces travaux ont 

 une conséquence pratique considérable, comme nous 

 le verrons plus tard. Les animaux reçoivent les 

 matières azotées sous forme d'albuminoïdes, c'est donc 

 l'albumine qui marque l'état initial, tandis que l'acide 

 carbonique, l'eau, l'ammoniaque, résultats des com- 

 bustions de l'albumine pendant sa migration à travers 

 l'organisme, marquent l'état final et sont rejetés à 

 l'extérieur. Ce serait une erreur de croire que le plan 

 de partage de l'animal et du végétal commence dans la 

 bouche avec les premiers phénomènes chimiques de la 

 digestion; en réalité ce plan départage ne se trouve que 

 dans les parois intestinales. Jusque-là, toutes les réac- 

 tions qui ont décomposé, réduit en quelque sorte les 

 tissus des aliments, sont restées extérieures à l'animal 

 et d'ordre purement chimique ; ces réactions, c'est-à- 



