- 20 — 



on ('îvilera l'iilroiiliio rclalivt; (|ui (îsl loujours la coii- 

 Héqudïict du li<)|) j)eii traclivité. C'osl pourquoi nous 

 nous sommes souv(uil dmianih'; si on avait, i-aison de 

 mollrtî au repos aiisolu |tendanl la preniicMi! |)(';i'io(l(; 

 d'en^raisscinenl, les animaux, surtout les jeunes, (|ui 

 sont, uoiii ris à l'étalild. Lv, i(!pos au s(;iM (l(; raljondance, 

 comme disait iJaudemenl, ne se justifie (juo lors(|ue 

 la masse museulaire a acquis son plein développe- 

 ment. On trouve aussi la raison pour la(|U(!lle his 

 auiuiaux d'embouclie sont plus i(!('Ju!rc,li{''s et. doiiiirut 

 un r(!nd(!Uienl eu viand(; (chair musculaire) plus (îlevé 

 (|ue les animaux engraissés à l'élable. 



Les corps gras sont maintenus à l'étal li(pii(l(! par 

 la chaleur du cor|)S, quel(|Uos auteurs supposent qu'ils 

 sont Kusceptihies d'être absorbés sans aucune trans- 

 formation; ce (pii scnnble donner cfntain crédit à cette 

 manière de voir, c'est la saveur particulière (jue 

 doniUMil à la viande certains aliments riches (m coi'[)s 

 gras, saveur qui permet de rcicoiinaître la nature des 

 substances consommées. MunK, ayant fait entrer le 

 suif dû moutou dans la laLion d'un chien au(|uel il 

 avait préalahltîuieut fait é|)uiser s(îs i-éserves de graisse 

 par un J(,'Am(! proloiij^é, li(Miva à l'autopsie de ce chien 

 une graisse ayant tous l(;s caractères de la graisse de 

 mouton, fondant à 40", tandis (|U(icelli! du chiciu tond 

 à 20". 



Il est cependant des fourrages (pii doivent la fâcheuse 

 propriété de (•()mmuni(pi('r un mauvais goiU à la 

 viande, à des esscMices |)articulières ; tels sont ceux 

 qui appartieniHint à la famille des crucifères ; les 

 la|)ins de ciioux sont légendaires. Dans Ions les cas, 

 les corps gras sont émulsionnés et divisés en goutte- 

 lettes extrêmement lim;s qui ne tardent pas à se réunir 

 entre elles et (jui, dans cet état, sont aptes à traverser 

 les villosités des menibranes inlestiaales lors(|u'ils 



