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arrivent en contact avec la bile. L'action du suc pan- 

 créatique vient s'ajouter à celle de la bile, comme cela 

 a été démontré par Longet et Collin. 



Le suc pancréatique transforme l'amidon cru ou 

 cuit en dexlrine et en sucre, il continue donc l'action 

 de la salive. Le rôle de la bile n'est pas aussi nette- 

 ment démontré ; on sait qu'il existe dans le foie un 

 ferment capable de transformer en sucre les matières 

 glycogènes, et il est permis de supposer que ce ferment 

 peut apparaître dans la bile ; dans tous les cas, il 

 n'exercerait son action que sur l'empois d'amidon. Le 

 rôle incontestable de la bile est surtout de s'opposer à 

 la fermentation putride du contenu de l'intestin. 



IV 

 Valeur alimentaire des fourrages. 



La valeur nutritive d'un aliment dépend : 1"^ de sa 

 composition ; 2° de sa digeslibilité. 



La première nous indique la richesse en principes 

 albuminoïdes, en hydrates de carbone, corps gras et sels. 

 La seconde nous donne une idée plusoumoinsexaclede 

 la proportion de ces principes qui seront cédés à l'or- 

 ganisme animal sous l'action des différents phéno- 

 mènes de la digestion. 



Les matières albuminoïdes contiennent de 15 à 18 % 

 d'azote. Pour calculer la valeur d'un fourrage en prin- 

 cipes azotés, on prend le nombre moyen 6,25, qu'on 

 multiplie par la teneur totale d'azote. Ainsi un four- 

 rage qui donnerait à Tanalyse 6 % d'azote équivau- 

 drait à un fourrage contenant 37,30 % de matières 

 albuminoïdes. Cette manière d'apprécier la valeur 

 d'un aliment n'est pas très exacte. L'azote peut se 

 trouver à l'état d'amides ou sous forme minérale, 



