— 28 — 



comme cela arrive pour les racines et même pour les 

 foins nouvellement récoltés sur des prairies traitées 

 au nitrate de soude. Cependant ce mode d'appréciation 

 a suffi jusqu'à ce jour pour les besoins de la pratique 

 courante. 



Dans le tableau suivant nous donnons la proportion 

 moyenne pour cent d'albuminoïdes contenus dans la 

 matière azotée totale des principaux fourrages : 



Au moyen de ce tableau, il est facile de calculer une 

 ration en ne tenant compte que des matières albu- 

 minoïdes proprement dites. Les chiffres ci-dessus ne 

 sont pas d'une rigueur mathématique, mais ils per- 

 mettent d'établir économiquement une ration tout en 

 lui conservant sa composition physiologique. Ils nous 

 paraissent avoir d'autant plus d'importance que, grâce 

 aux travaux de M. Chauveau, nous savons aujourd'hui 

 que la valeur énergitique de l'aliment est due à sa 

 capacité glycosique et non aux principes azotés, comme 

 on l'a longtemps supposé. 



Dans les semences la plus grande partie de l'azote 

 est sous forme protéïque ; c'est dans les graines des lé- 

 gumineuses, de l'orge et du froment, que la proportion 

 est la plus élevée. Pendant la germination, une partie 

 des albuminoïdes passe à l'état d'amides. La perte 

 n'est pas aussi grande qu'on le supposait avant l'expé- 

 rience de Lowi, car l'asparagine en s'hyd ratant donne 

 naissance à un équivalent d'acide aspartique avec 

 production d'ammoniaque : 



