C'H«AZ^O' = 132 [ cni^AZO' acide aspartip = 133 



+ 2H^0 = 36 ) + AZH^H'^0 = 35 



168 \ 1G8 



La paille, les foins arrivés à l'état de maturité soût 

 mùiûs riches en principes albuminoïdes que ceux qui 

 ont été prématurés. Les fourrages verts sont pour 

 chaque espèce plus riches en principes albuminoïdes 

 que les foins ; la teneur réelle est toujours au-dessous 

 de la teneur indiquée par l'azote total. 



Pendant la fermentation des fourrages ensilés une 

 certaine quantité de principes albuminoïdes est trans- 

 formée en amides. 



Les racines et les tubercules sont, de tous les 

 aliments, les moins riches en azote protéïque ; les 

 betteraves contiennent une partie de leur azote sous 

 forme de nitrates. 



Pour apprécier la valeur d'un fourrage, on doit tenir 

 compte de la quantité de matière sèche qu'il contient. 

 Cette proportion de matière sèche n'est pas uniforme 

 dans tous les aliments secs ; les aliments les plus 

 riches en matière grasse sont ceux qui généralement 

 contiennent le moins d'eau. Dans les fourrages verts 

 et les racines la quantité d'eau s'y trouve au maximum. 

 De toutes les racines ou tubercules, les pommes de 

 terre sont les plus riches en matière sèche ; les plus 

 pauvres sont sans contredit les rutabagas. 



Les principes albuminoïdes, les principes gras et le 

 glucose constituent la forme la plus concentrée des 

 aliments qu'on peut faire consommer à un animal ; 

 lorsque ces principes sont digestibles, ils jouissent de 

 la plus haute valeur nutritive. Les tourteaux occupent 

 le premier rang parmi les aliments concentrés, malgré 

 qu'ils ne contiennent que peu d'amidon. La com- 



