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position des tourteaux est malheureusement très 

 variable, elle dépend non seulement de l'origine des 

 graines qui les ont produits, mais aussi du mode de 

 iabrication auquel ces graines ont été soumises. Les 

 tourteaux d'arachide et ceux de coton décortiqué 

 occupent le premier rang comme valeur alimentaire. 

 Mais pour les animaux jeunes, encore à la mamelle, 

 comme pour ceux qu'on vient de sevrer, nous donnons 

 la préférence aux tourteaux de lin parce que, par la 

 quantité de matière grasse qu'ils contiennent, ils se 

 rapprochent davantage de la composition du lait. 

 L'expérience nous a souvent démontré le bien fondé 

 de notre appréciation. 



Les principes hydrocarbonés compreunent générale- 

 ment le sucre, le mucilage, l'amidon, la pectine et les 

 pentosanes ; il serait à désirer que, dorénavant, on fît 

 connaître séparément la teneur en amidon et en sucre. 

 La cellulose, qui, chez les ruminants surtout^ ajoute en 

 partie ses effets à ceux des hydrates de carbone, est 

 insoluble dans l'eau pure, mais soluble dans l'eau 

 acidulée et les alcalis. Lorsqu'on aura des aliments 

 ligneux à faire consommer tels que la paille, on se 

 trouvera bien de les laisser macérer après les avoir 

 arrosés avec de l'eau acidulée, de préférence avec de 

 l'acide chlorhydrique, ou encore dans une lessive faite 

 avec des cendres de bois. Le docteur O'Kellner a 

 démontré que la paille bouillie avec un alcali acqué- 

 rait une valeur sensiblement égale à celle de la 

 mélasse. 



Les semences des légumineuses, pois, fèves, len- 

 tilles, etc., sont riches en albuminoïdes, mais pauvres 

 en matières grasses. La lécithine qu'elles contiennent 

 est un composé hydrocarboné à la fois azoté et riche en 

 acide phosphorique ; elles contiennent aussi une pro- 

 portion relativement élevée d'amidon ; chez quelques- 



