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unes on trouve de la dextrine, chez d'autres, les pois 

 par exemple, du sucre. 



Dans les légumineuses existeut tous les sels du 

 sang, tels que phosphate de potasse, de soude, de 

 magnésie ; c'est ce qui en fait des aliments précieux 

 pour les animaux en voie de croissance. En faisant 

 entrer ces plantes dans l'assolement on peut, par 

 l'emploi d'engrais supplémentaires appropriés, se dis- 

 penser en partie d'avoir recours à l'achat de tourteaux 

 qui quelquefois, selon la demande, arrivent à des prix 

 exagérés sur le marché. 



Les semences des légumineuses favorisent la sé- 

 crétion lactée, elles conviennent donc aux vaches 

 laitières, et les animaux tirent un meilleur profit d'un 

 lait provenant d'une nourrice alimentée avec ces 

 substances. Cuites, elles sont d'une digestion plus 

 facile ; mais, comme la légumine est incoagulable à 

 lOO*-' en présence d'un excès d'eau, l'eau de cuisson 

 devra être consommée par les animaux. De plus, la 

 légumine étant plus pauvre en carbone et plus riche 

 en azote que la plupart des autres albuminoïdes, on 

 se trouvera bien de l'addition de fourrages racines ou 

 de farine de maïs. L'alimentation riche en légumi- 

 neuses diminue très sensiblement l'énergie et permet 

 de faire passer l'animal de l'activité et même de la 

 férocité au calme et à la douceur. Ce sont donc les 

 aliments par excellence des animaux vicieux. 



L'avoine et le maïs, ce dernier surtout, sont, de tous 

 les grains, les plus riches en principes gras; l'avoine 

 sous forme de grains doit être exclusivement réservée 

 pour les solipèdes et les animaux de travail, mais doit 

 être exclue des animaux de rente ; elle contient un 

 principe aromatique excitant, l'avenine, qui, il est vrai, 

 aiguise l'appétit, mais pousse les animaux en stabu- 

 lation à se livrer à des mouvements désordonnés et leâ 



