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cipes albuminoïdes qu'ils contiennent. Pour les corps 

 gras on y comprend une certaine proportion de ma- 

 tière cireuse peu digestible, de la chlorophylle, de 

 Tacide lactique, qui sont entraîûés par 1 ether que l'on 

 emploie généralement dans les analyses pour séparer 

 les matières grasses ; on n'exagère pas en disant 

 qu'environ 23 à 30 % de la matière dissoute par 

 l'éther est insaponifîable. 



Le même poids de matière sèche des divers foins ou 

 pailles prématurés a une valeur alimentaire moindre 

 que celle provenant de grains arrivés à maturité. 

 Nous trouverons plus tard l'explication de cette difïé- 

 rence dans la chaleur de formation des différents 

 principes albuminoïdes. De sorte qu'on ne saurait 

 comparer entre eux les aliments de différentes classes 

 quoique ayant la même composition alimentaire ; les 

 foins ne sont comparables qu'aux foins, les racines 

 aux racines, etc. C'est donc à tort que certains auteurs 

 s'efforcent d'établir la proportion de racines ou de 

 grains par exemple nécessaire pour nourrir autant 

 que cent de foin. Les fourrages se complètent les uns 

 les autres et n'ont de valeur que par eux-mêmes pour 

 chacune des catégories auxquelles ils appartiennent. 



Un grand nombre de fourrages contiennent une 

 quantité suffisante de sels ou principes minéraux pour 

 satisfaire aux besoins de l'organisme et subvenir au 

 développement du squelette. Nous ne pouvons pas 

 dire quel est le rôle physiologique que jouent les 

 principes minéraux dans l'organisme ; ils sont évi- 

 demment nécessaires pour réparer les pertes qu'éprou- 

 vent les divers tissus riches en matières minérales; 

 mais ils semblent aussi exercer une certaine action 

 sur les éléments protéïques, soit qu'ils les transforment 

 en principes instables, ou qu'ils s'unissent à eux, soit 

 qu'ils les modifient selon les besoins de l'organisme en 



