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faisant varier la quantité d'eau d'hydratation qui 

 entre dans leur composition. De plus, ces matières 

 minérales peuvent imprimer aux liquides qui baignent 

 les tissus de telles modifications qu'elles ont une 

 certaine influence sur leurs propriétés endosmotiques 

 ou chimiques, d'où dépendent la régularité des phé- 

 nomènes d'assimilation et de désassimilation. Une 

 ration bien composée doit contenir de 13 à 20 grammes 

 d'acide phosphorique et 60 grammes de potasse par 

 kilogramme de substance sèche. 



La chaux abonde dans les foins des légumineuses, 

 elle se trouve en bien plus faible proportion dans les 

 graines des céréales, les pommes de terre; les aliments 

 les plus pauvres en chaux sont le riz et le mais, et par 

 conséquent ne sauraient convenir aux élèves (à Ro- 

 thamstedt on suppléa à cette absence de chaux en 

 mélangeant des cendres de charbon de terre et du 

 superphosphate à la provende destinée à de jeunes 

 porcs nourris exclusivement avec du maïs). Les foins 

 des prairies naturelles et artificielles, les racines, le 

 son, les tourteaux, sont généralement riches en po- 

 tasse. On doit distribuer du sel aux animaux pour leur 

 fournir la quantité de soude nécessaire, cet élément 

 faisant généralement défaut dans les fourrages. 



La composition de tout aliment végétal est suscep- 

 tible de varier : cette composition dépend du degré de 

 maturité, de la nature de la fumure employée, de 

 l'influence des saisons. Lorsque les produits sont 

 arrivés à un parfait état de maturité, comme c'est le 

 cas pour les graines, les variations sont peu sensibles 

 et le pourcentage indiqué dans les tables peut être 

 tenu pour constant. Lorsqu'il s'agit de fourrages pré- 

 maturés qui n'ont pas atteint leur complet développe- 

 ment, comme les herbes des prairies, les différentes 

 racines : rutabagas, raves, betteraves, etc., leur com- 



