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produit de l'alcool, de l'acide lactique et butyrique. 

 On a ainsi l'ensilage acide. Si, au contraire, on remplit 

 le silo graduellement et qu'on n'exerce la compression 

 que tardivement, l'oxydation est portée au maximum, 

 la température s'élève au point que des pommes de 

 terre ensilées avec le fourrage subissent une véritable 

 cuisson ; on a ainsi l'ensilage doux. Cela résulte de la 

 destruction des ferments par la haute température 

 60 à 70° qui s'est produite dans le mélange et qui a em- 

 pêché la production des acides organiques. La perte 

 qui résulte de la fermentation porte surtout sur les 

 hydrates de carbone, de plus une partie des albumi- 

 uoïdes est passée à l'état d'amides et de sels ammo- 

 niacaux. Cette dernière perte est moins considérable 

 dans l'ensilage doux que dans l'ensilage acide, et dans 

 le premier cas les fourrages ont un degré de digesti- 

 bilité plus élevé. On peut dire que la perte en matière 

 sèche est en raison directe de la quantité d'air com- 

 primé entre les différentes parties du fourrage, elle est 

 au minimum lorsque les fourrages ensilés sont hu- 

 mides et que la compression est plus forte. Les silos 

 les plus avantageux sont toujours les plus volumineux. 



IV 



De la digestibilité des aliments. 



Le terme digestibilité a plusieurs significations ; il 

 peut s'appliquer à la facilité avec laquelle un aliment 

 donné est digéré, ou au temps nécessaire pour digérer 

 tel ou tel aliment ; c'est ainsi qu'on dit dans le lan- 

 gage populaire : ce n'est pas lourd, ça se digère vite. 

 En hygiène zootechnique, on entend par digestibilité 

 la quantité ou la proportion de ration, ou de ses diffé- 

 rents constituants, protéine, hydrates de carbone, 



