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V 



Valeur relative, valeur marchande des sub- 

 stances alimentaires. 



La valeur alimentaire d'un fourrage ne dépend nul- 

 lement de sa teneur en principesalbuminoïdes, comme 

 on l'a cru pendant longtemps ; non plus de la quantité 

 de chaleur qu'il est capable de produire ; mais bien, 

 d'après les travaux les plus récents, de sa capacité 

 glycogénitique, et, si on le considère au point de vue de 

 l'engraissement, de la chaleur de formation des prin- 

 cipes âlbuminoïdes qu'on peut momentanément divi- 

 ser en trois classes, comme nous le démontrons plus 

 loin ; on a ainsi tous les éléments pour apprécier la 

 quantité de viande et de graisse qu'on peut obtenir, en 

 même temps que la mesure du travail mécanique. 



Dans une ration bien comprise, les âlbuminoïdes ne 

 doivent que réparer les pertes de l'organisme, ou être 

 tous utilisés pour la production delà matière azotée 

 animale ; car si ces âlbuminoïdes sont brûlés, l'unité 

 de chaleur et comme conséquence l'unité de mesure du 

 travail reviennent à un prix trop élevé. Ce résultat 

 sera obtenu chaque fois qu'on apportera tous les soins 

 nécessaires pour composer une ration afin de la main- 

 tenir dans les conditions les plus avantageuses indi- 



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 quees par les rapports g à -. Ces rapports ne s'ap- 

 pliquent pas seulement à la ration, mais aussi à 

 l'animal. Lorsqu'ils donnent leur plein effet, cela 

 indique que l'animal est dans un état d'équilibre de 

 nutrition convenable. Dans le chapitre suivant, nous 

 apprécierons la valeur thermo-dynamique d'un ali- 

 ment et nous verrons que cette valeur n'est pas tou- 



