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d'eûtretieo, afm de favoriser le développemonldu pre- 

 mier et de maiotenir le secoad au moins en état con- 

 stant d'équilibre du nutrition. La proportion d'albumi- 

 noïdes pourra être moindre pour les ruminants que 

 pour les solipèdes, cela vient de ce que nous savons 

 déjà : que les solipèdes ont une puissance digestive 

 relativement élevée pour les matières azotées, et de ce 

 que aussi les ruminants ont la faculté de digérer et 

 d'assimiler les hydrates decarbone dans de plus grandes 

 proportions. Du reste la faculté digestive pour les albu- 

 minoïdes semble être pour ch?ique espèce en raison 

 directe de la dépense probable de matière azotée pour 

 l'unité de temps et l'unité de poids vivant. La quantité 

 de matières albuminoïdes doit donc varier avec les cir- 

 constances et avec les espèces. Ce serait d'une pratique 

 à la fois vicieuse et onéreuse, de porter au maximum 

 la quantité de matières albuminoïdes dans une ration 

 pour un bœuf à la première période de l'engraisse- 

 ment, puisque le même résultat peut être obtenu avec 

 une quantité voisine à celle qui correspond à l'état 

 actuel d'équilibre de nutrition. Cela permet d'utiliser 

 des fourrages d'une faible valeur marchande et par 

 contre d'élever les bénéfices. 



La valeur nutritive des aliments aqueux ne corres- 

 pond pas toujours à leur composition et est même 

 souvent eu dessous parce qu'une partie des principes 

 assimilés est employée à élever la température del'eau 

 au niveau de celle du corps. Nous pouvons admettre 

 sans exagération que les racines contiennent en 

 moyenne 80 % d'eau. Une ration dans laquelle entrent 

 40 kilogrammes de betteraves par exemple contiendra, 

 en plus de l'eau qui sera dans les autres aliments, 

 39 kilogrammes d'eau qui nécessiteront 9i9 calories 

 pour être portés de 14° à 39^,7 chez le bœuf, corres- 

 pondant à une dépense en glycose de 281 grammes, qui 



