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ries. On voit combien est importante la somme de cha- 

 leur qui se produit seulement pendant la digestion. 

 Cette quantité de chaleur, plus celle qui se produit au 

 moment de la fixation de l'oxygène sur les globules du 

 sang, est inconnue, elle ne nous est d'aucune nécessité 

 pour le calcul de la force développée. Elle est utilisée 

 eu tout ou en partie pour le fonctionnement des or- 

 ganes internes; ou absorbée au moment où l'acide car- 

 bonique se dégage sous un volume gazeux à peu près 

 égal à celui de l'oxygène absorbé. Du reste il se pro- 

 duit des compensations sur les divers points de l'orga- 

 nisme ; les produits de l'oxydation intérieure autres 

 que l'acide carbonique perdent leur calorique par voie 

 de condensation, puisqu'ils sont naturellement liquides 

 ou dissouts. 



D'après les travaux, de Stohman, Rubner, Berthelot, 

 1 gramme de principes immédiats d'un aliment, en 

 brûlant au contact de l'oxygène, fournirait les quan- 

 tités suivantes de chaleur. 



Matière albuminoïde sèche 5 calories 7o4. 



Graisse de porc 9 calories 423. 



Amidon 4 calories 116. 



Glucose 3 calories 692. 



Urée ... 2 calories 323. 



Cellulose 4 calories 146. 



Les matières albuminoïdes ne subissent qu'une 

 oxydation incomplète ; il reste toujours une certaine 

 quantité d'urée (0 gramme 35o, pour! gramme d'albu- 

 minoïdes), qui passe dans les urines. En vertu du 

 théorème des oxydations incomplètes : « L'oxydation 

 incomplète d'un principe immédiat par l'oxygène libre 

 dégage une quantité de chaleur égale à la différence 

 entre la chaleur de combustion du principe et celle des 

 produits actuels de sa transfornialion », la chaleur 



