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produite par les albuminoïdes brù'ant à l'air librô doit 

 être diminuée de celle que produirait l'urée dans les 

 mêmes conditions, c'est-à-dire de U,3."5o x 2,o23, et il 

 reste pour le pouvoir calorifique de l'albumine 4 calo- 

 ries 860, Rubuer a démontré expérimentalement que 

 ce chifïre était encore trop élevé et l'a fixé à 4 calo- 

 ries 0473 seulement. 



Si on représente par 100 la capacité calorifique de la 

 graisse, on a pour l'équivalent isodynamique des prin- 

 cipes immédiats : 



Graisse 400. 



Amidon 229. 



Sucre de canne 233. 



Albumine 233. 



Glucose 233. 



Mais les principes alimentaires ne sont pas brûlés 

 dans l'organisme à leur état naturel ; nous avons vu 

 qu'ils étaient hydratés et oxydés, et ce sont les pro- 

 duits de ces transformations qui sont absorbés et con- 

 sommés. D'autre p:irt, la valeur calorifique totale d'un 

 aliment ne saurait être considéréecomme représentant 

 sa valeur cinétique, il faut tenir compte des exigences 

 de l'organisme pour l'accomplissement des fonctions 

 physiologiques; rien que le travail du cœur chez le che- 

 val équivaut à 146,880 kilogrammètres par jour et 

 représente 330 calories qui demeurent acquises au 

 bénéfice de la chaleur animale. 



Pour aussi séduisante que soit la théorie purement 

 physique ou mécanique de la production de l'énergie, 

 elle ne paraît pas pouvoir nous donner la mesure 

 exacte du travail dont un moteur animé est capable. 



Les partisans de l'oxydation directe dans l'organisme 

 à l'aide d'agents, de ferments spéciaux, avaient déjà 

 mis en doute l'absolutisme de la théorie mécanique ; 



